矿物元素
铁观音中茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等有机化学成分含量明显高于其他茶叶。无机矿物元素主要富含钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音含有无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等，高于其他茶叶。
1.钾：促进血液钠的排除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。
2.氟化物：有防止蛀牙的作用。
3.锰：具有抗氧化和抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。
儿茶素，俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，具有苦味、涩味和涩味。可与茶汤中的咖啡因结合，缓解咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。
咖啡因，有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。在红茶和茶汤中，它与多酚结合形成络合物；茶汤遇冷形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩合物可以减缓和维持咖啡因去除的兴奋作用，因此喝茶可以让长途司机保持头脑清醒，更有耐力。
维生素
1.类胡萝卜素：在人体内可以转化为维生素，但只有不与茶一起喝才能补充。
2.b族维生素和维生素c:它们是水溶性的，可以通过喝茶获得。
其他成份
1.黄酮类化合物具有强化微血管壁、消除口臭的作用。
2.皂苷的抗癌和抗炎作用。
3.氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，说gaba-tea可以预防高血压。