没有科学的仪器和方法，可以通过颜色、香气和形状来评价五盖山米茶的品质。评价巫山茭白的品质，通常采用视觉、嗅觉、触觉和味觉来鉴别。就是看形状，看颜色，闻香气，摸骨头，尝汤。
色泽
不同的茶有不同的颜色特征。炒绿茶应为黄绿色，烤青应为深绿色，蒸青应为翠绿色，龙井应为鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶的颜色是深茶色，质量会很差。绿茶的蒸气色应为淡绿色或黄绿色，清澈明亮；如果是暗黄或者阴天，肯定不是好茶。红茶要黑油，汤色红亮。一些高档红茶可以在茶杯周围形成一个黄色的油环，俗称“金环”；如果汤色暗淡浑浊，那一定是劣质红茶。乌龙茶是绿色，棕色，光滑。
香气
各种巫山盖米都有自己的香味，如带香味的绿茶、带兰花香味的高档绿茶、栗子香味等。红茶有香味和甜味或花香；乌龙茶煮过桃香等。香气低的，确定是劣质茶；老的是老茶；有霉味和其他异味的都是变质的茶。是苦丁茶，也有天然的香气。花茶以浓郁的香气吸引着喝茶的人。
味道
或者是五岳盖饭的味道，由苦、涩、甜、鲜、酸等成分组成。当其成分比例适当时，口感清新可口。同时，不同的茶有不同的味道。一级绿茶味道苦涩，但余味厚重醇厚，使你的口腔和舌头产生流质；粗糙、陈旧、低劣的茶则是平淡无味的，甚至是涩涩的、结结巴巴的。一级红茶味道浓，浓，鲜；低档红茶淡而无味。