凤凰水仙茶的来历是凤凰指广东潮安县凤凰山一带，其第二居所吉祥玲珑。水仙花是一种著名的花，有凌波仙的美誉。凤凰和水仙这两个著名的名字融为一体，放在一个茶树品种上，可见这个品种的珍贵。
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰区五洞山，以品质高雅著称。相传凤凰是一种招财鸟，是百鸟之王。凤凰水仙的凤凰一词，不仅仅是地名的简单变换，更隐含着吉祥细腻的寓意。水仙花是中国的一种名花。它芳香、美丽、高贵，有灵波仙子的美誉。凤凰和水仙集成安装在一个茶树品种上，说明这个品种很少见。凤凰水仙历史悠久。早在宋代，它就被列为贡品。相传900多年前，南宋末年，宋高宗南下潮汕，路过凤凰山，口干舌燥。他已经喝完了他带来的所有茶。侍从们在山上发现了一种叶子，叶子的尖端看起来像鸟嘴，就把它煮成了茶。喝了之后，能止渴生津，所以流传后世栽培。当地人也称这种树为“宋种”或“鸟嘴茶”。凤凰水仙主要分布在潮安、饶平、惠来、普宁、大埔、陆丰、蕉岭等地。解放后在全省各茶区推广，英德、韶关、鹤山等地大面积种植。1965年被列为全国第一批推荐良种。湖南、江西、福建等省均有大规模引种或试种。1982年在长沙参加全国名茶评选时，被评为全国32大名茶之一。
凤凰水仙按成品质量可分为三个等级：凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。凤凰水仙种群繁育的单丛茶树属于单丛级，其次是郎才级，再次是水仙级。
武夷水仙、永春水仙的鲜叶是福建水仙，凤凰水仙是另一种茶树。因此，武夷水仙和永春水仙的特征叶底形状相似，但凤凰水仙与它们的品质差异较大。
凤凰水仙茶的冰水泡法
按照传统观念，茶是凉的，所以需要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代健康科学的角度来看，这些说法都是片面的，更何况在欧美，冷饮是他们的爱好，甚至在中国，人们还有喝冷茶的习惯。
凤凰水仙含有多种营养成分，有些在较高的水温下可以大量溶解，有些在很低的温度下就可以溶解。制作冰茶所用的水温较低，茶中的苦味物质很少溶解，所以用冷开水冲泡的凤凰水仙更加鲜爽甘甜可口，但香气和醇厚度稍差。泡冰凤凰水仙的程序很简单。
1.备用设备。
洗一个能盛1升水的白瓷茶壶。
2.扔茶。
冰茶一般用来消暑，茶要清淡一些。10到15克的茶叶可以放入一升的锅中。
3.同花。
用少量温开水冲洗茶叶，然后倒掉水，立即用冷开水冲洗。水温应低于20。
4.制冷。
将装满冷开水的茶壶放入冰箱冷藏室，4小时后倒出饮用。