凤凰水仙茶可以用来制作乌龙茶、白茶和红茶。它的材料是水仙茶树的鲜叶。采摘标准是出芽后第一片叶子摊到中间开口时最适合。它是通过复杂的过程，如晒干，风干，油炸，轧制和烘烤。
制备的干茶的外观和特征如下：
(1)从茶叶的外观来看，凤凰水仙叶片大，呈椭圆形，条索紧密，叶片直而肥，叶片扁平，前端尖尖，像鸟嘴一样下垂，当地称之为“鸟嘴茶”。
(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚而软，边缘红，黄亮肚，齿钝浅。
(3)从汤的颜色和味道来看，凤凰水仙成品茶汤呈黄色，清澈明亮，茶碗内壁呈金色圆形；制成红润汤色的红茶。
此外，凤凰水仙味浓、醇甜、鲜滑，香气浓郁。