水仙花、绿茶是什么？水仙茶一般指广东的凤凰水仙和闽北的武夷水仙，这两种茶属于乌龙茶而非绿茶。
水仙茶属于乌龙茶
水仙茶的工艺流程为：鲜叶、萎凋(两次烘干)、翻青(摇青结合做手、交替翻青)、炒青、揉捻、初烘、揉捻、复烘、再揉捻、文火烘干、摊凉、采摘采摘、整理。绿茶的工艺流程是：不经发酵，经过杀青、定型、干燥等工序制成的饮料。
乌龙茶的工艺流程如下：乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种繁多，是中国几大茶类中具有鲜明中国特色的茶类。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙后品质优良的茶。
因此，水仙属于乌龙茶而非绿茶。
凤凰水仙
凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区。据说是南宋培育的，至今已有900多年的历史。凤凰水仙茶香气极高，口感丰富醇厚，汤色金黄；红茶香气高，汤色红，呈“寒后浑”。具有独特的天然花香，汤色清亮黄亮，碗内壁呈金色圆形，口感浓郁清新，叶底均匀，叶绿边红。泡茶的方法也很讲究，用的是特制精致的宜兴小紫砂茶壶，用的是“若深得珍重”的小瓷杯，茶水多得多，时间也短。泡泡闻着它的香味；二泡尝其味；三宝喝汤。喝了之后，让人心旷神怡。在泰国畅销；新加坡和其他国家。
凤凰水仙按成品质量可分为凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙三个等级。水仙种群培育繁殖的单丛茶树属单丛级，其次是郎才级，再次是水仙级。
武夷水仙
武夷水仙的制作工艺为：萎凋(晒干或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称流水烘)、揉捻、足火。茶条紧实厚重，叶片扭曲，色油墨绿色，呈“蜻蜓头青蛙腿”状；香气浓郁，有兰香，滋味醇厚甘甜，汤色清亮橙黄，叶底厚软而黄亮，叶缘红或红，即“三红七绿”。
水仙茶外形肥美，色绿褐油润珍贵，部分叶背有砂粒，叶底主脉宽扁而明显，香味浓而尖，特有“兰香”，味浓而醇，喉韵明显，甘甜爽口，汤色浓而深橙黄色，耐冲泡，叶底柔和明亮，叶缘有鲜红色斑点。
水仙茶茎粗，节间长，叶厚，含水量高，不易出水。线绳的形状紧密卷曲，像“拐杖形”和“扁担形”。毛茶的枝干呈方形梗，颜色为墨绿色、黄色，似香蕉色，“三色”明显；内质汤呈橙黄色或金黄清亮，香气高而细长，兰香明显，滋味醇厚爽口，叶底厚而软而亮，边缘红，脉幅黄而平。
综上所述，水仙花属于乌龙茶而非绿茶。水仙茶是高度发酵的茶，颜色以褐色为主，而绿茶以绿色为主，所以明显不是水仙下的绿茶。