武夷肉桂属于乌龙茶。已经发现100多年了。它是以肉桂树的茶树命名的名茶。因为它的香气尝起来像肉桂，所以习惯上被称为“肉桂”。成品茶外观紧实，呈绿褐色，有刺鼻的汤味。桂花茶品质优良，性状稳定。它是武夷岩茶的优势品种，已在其他地方广泛引种。
在许多全国名茶比赛中，作为岩茶的典型代表，他们都获得了金牌。20世纪90年代后，武夷岩茶跻身中国十大名茶之列，这主要取决于其特有的香气和异质性。出口香港、澳门、东南亚、日本、英国等国家和地区。根据地理保护标志管理的有关规定，武夷山岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适宜茶叶品种。用特定工艺生产的茶叫武夷岩茶。
肉桂不香，水仙不醇。肉桂有三种类型，五种香气！
一、肉桂的香型
1.传统型（桂皮香）
肉桂的肉桂香味就是品种的香味，那山上和山野种的肉桂就有这种香味。香气尖锐持久，品种香味明显。传统肉桂的肉桂味比较明显，最好的有奶味，冲泡四五次后特别持久。
相比之下，很难喝纯的和传统的肉桂。如果茶友还没有体验过肉桂的香气，不妨去超市买一些肉桂，感受一下。那种香气就是传统肉桂的香气。
2.花香
近年来，香肉桂应运而生，受到许多新茶的喜爱。
肉桂的香味与水仙、瑞香、金牡丹、奇兰不同。肉桂的香气属于沉郁型，香气浓郁、香甜、稳定。
现在，喝带花香的肉桂也不是太难。由于制作工艺的原因，花香的存在可以在肉桂中捕捉到。
3.果香
说到果味肉桂，很多人肯定听说过桃味肉桂。这种香气可以在制作时通过再发酵来实现，再发酵的肉桂经过烘焙后有果香。
果味肉桂通常在前几段有很高的果味香气，然后变成花香，最后变成木质香气。肉桂不同的香气主要与其生产工艺有关。
轻发酵，轻烘焙，肉桂香。重发酵，重烘焙，肉桂偏果味。
轻、中火肉桂香，主要表现为兰花香、栀子香。中火肉桂香气浓郁，主要类似蜜饯。
二、岩茶的具体香气
1.桂皮香
肉桂香是肉桂的品种香。无论过程如何变化，肉桂的香味都可以在盖碗或叶子底部捕捉到。
2.水蜜桃香、果香
最近市面上流行果味肉桂，一是因为比较新鲜，二是新手朋友可以接受果味肉桂。
3.花香
同样，香肉桂的出现也满足了不同茶友对肉桂的需求。
4.奶香
奶味肉桂只有烤到高温才能出现，所以风味比较少见，因为对鲜叶要求高。
5.木质香
木香味只有在香味全部褪去后才会出现。木头的香气是茶本身的香气，一般在4-5泡后出现，在叶子底部会更明显。
三、武夷岩茶肉桂之药理作用
武夷岩茶具有以下优点：明目、益智、减肥、抗衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰平喘、止渴解暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等。国际友人曾称赞武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药”。武夷岩茶有着得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑的腐砾土中。风化砾石土富含供茶树吸收的矿物质，不仅滋养茶树，还含有较多的钾、锌、硒等矿物质微量元素。
武夷岩茶生长在独特的自然环境和精湛的生产工艺中。早在19世纪中叶，欧美茶叶专家学者就通过化学分析从武夷岩茶中分离出一种不同的物质。比如1847年，Roulet发现了茶叶中的单宁(儿茶素)，从武夷岩茶中分离出武夷酸。1861年，Hashuitz确认武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物。可见武夷岩茶所含的化学成分，具有药理作用和营养价值，肯定优于其他茶类。