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“天价”大红袍是什么茶?看完这篇就懂了

发布时间: 高吴 浏览

“天价”大红袍是什么茶?看完这篇就懂了

岩茶,“石头里蹦出来的茶”,这两年突然变得很时尚,喝茶的人都知道。每次听到别人提起,总觉得神秘而复杂,觉得高不可攀.

你一定听说过大红袍吧?大红袍是最高的岩茶!什么,神奇的大红袍,听了这么多年,不就是红茶吗?还有,“肉桂”和“水仙”是什么?听说都是岩茶?

要我说,恐怕世界上没有茶,比岩茶还复杂。从产地、品种、技术到季节,整理出来真的是个大工程。但是,这种茶让人爱得要死。

这茶不像龙井的鲜眉,也不像茉莉花茶;如果要比较的话,就像是一个经历过世事的暖男,完全不抢风头。它温暖而饱满,充满芳香,平静而成熟,内敛。在“稳定”的感觉中,隐藏着无尽的惊喜。

好了,今天我给大家介绍一下这款美味又复杂的岩茶。

1.岩茶是什么?

首先,我们需要在乌龙茶大家族里,给它一个坐标:

岩茶主要产于福建武夷山,也称闽北乌龙茶,是乌龙茶家族的重要成员。

根据国家地理标志产品保护规定,武夷岩茶的范围包括福建省武夷山市所辖区域,包括顾岚乡、五屯乡、杨庄乡、兴村镇、兴田镇、五福镇、尚美乡、新丰街、崇安街、武夷街等区域

粗糙简单,用一句话概括:武夷山上的乌龙茶叫岩茶。

2.岩茶如何分类?

岩茶与龙井不同,最多受季节或产地限制,可称为“明前龙井”、“时风龙井”;而岩茶,没有一种被称为“xx岩茶”,是以“山地品种”的组合命名的。

品种,顾名思义,就是茶树品种;山地农场,听起来很难理解,指的是茶园及其自然环境。通俗点说就是种茶树的土地。

山地和品种在很大程度上决定了岩茶的香气。

这意味着你必须至少了解武夷山的山地和茶叶品种,才能理解岩茶名称的含义。

按山场

所谓山野,其实就是茶园的意思;但在武夷山,山野也意味着茶园的自然环境,与当地的风土人情和气候息息相关。

武夷山核心区属于丹霞地貌。一座山垂直落下,光照、水流、土壤差异很大。它的高度和阴阳是不均匀的,可以用变化的风景来形容。

变数太多,武夷山无形中被划分成无数个山丘,每个山丘都是一个独立的小气候区。

不同的山地和气候是武夷岩茶复杂的第一原因。

很久以前,武夷岩茶分为三个区:阎正、榕树和周茶。阎正以三坑二溪(回源坑、牛栏坑、大坑口、柳巷涧、婺源涧)为代表;九曲河边的河滩叫周槎;中间是半块岩石:

阎正茶品质最好,榕树茶次之,平地生的大陆茶最差

但现在,这三个区域的定义被进一步扩大:三坑二溪被称为名岩;武夷山的核心景区,三十六峰九十九石,都算正石;核心景区外和武夷山,被认为是半岩茶;而武夷山外的茶叫周茶:

也就是说,过去的九曲溪汴州茶按现在的标准就是阎正茶。

按品种

武夷山有数百种茶。

品种之间是有档次的,大红袍是顶级的。母树只有六棵,生长在九龙的悬崖上。据说自清代以来世代守护,代表武夷岩茶的最高水平。

但在今天,大红袍的含义也发生了变化:

比大红袍低一个档次,是“四大名团”:铁罗汉、金龟、白凤冠、半天瑶。这些著名的集群只能无性繁殖,不能杂交,否则质量会发生变化,至少需要二十年才能培育出来。

如果是普通茶(当地叫菜茶),就会穿越而死。

肉桂和水仙

我们最常喝的岩茶品种,既不是商业搭配的大红袍,也不是四大名品簇,而是另外两个:肉桂和水仙。至于他们,有句话说“香不如肉桂,醇不如水仙”。顾名思义,一个闻起来特别香,一个喝起来特别醇。

水仙花,大叶子和小树,生长在潮湿而深的沟壑里。

口感醇厚,有矿物味和幽香的兰花香。

肉桂,一种中间的灌木,喜欢阳光充足的山坡。

它有明显的肉桂香味,这也是“肉桂”这个名字的由来;经过一系列的处理,会有明显的奶油和水果香味。

懂的话,下次遇到马陶言肉桂水帘洞水仙请露出会心的笑容:)

3.岩茶有什么特点?

如果只能用一个词来形容岩茶,那一定很复杂。

气和味

这种复杂性最直观地体现在香气上。

如果未发酵绿茶为0,完全发酵红茶为1,那么半发酵乌龙茶在0-1之间变化,或者有类似的东西,或者有类似炭烤、兰花香、成熟水果香甚至奶油香的东西,不断地在口中排列,带来极其丰富的感官体验。

茶的风味

岩茶最讲究“岩韵”,是一种神秘的味道。——口感圆润,余味悠长,类似于矿物味和沙沙声,仿佛里面真的有岩石味。

工艺

这种复杂的味道从何而来?就是依靠同样复杂的过程:

多次摇青,反复烤火,使岩茶可能经历多达20道工序;五月份采摘的春茶,八九月份就完成了,这种情况并不少见。

现在手工制作的岩茶太少了。

一包好的手工岩茶可能需要泡茶者连续熬夜两天。不仅如此,岩茶还特别注重各种自然条件的协调,在天气、地点、人和谐的情况下,岩茶卖天价也就不足为奇了。

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