一、慢——拣剔、焙火，需精致！
如果下一道工序以采摘和制作绿茶的速度进行，岩茶一定会以难以想象的速度上市。
然而，岩茶的高效率已经成为昙花一现。
接下来的过程，一切开始变得缓慢。
因为这些过程，都需要精心制定，刻不容缓。
第一，岩茶的采摘。
岩茶用羊毛烘烤后，晚上低温高湿放置，第二天早上拿起。
采摘主要是为了去除茶梗，也是为了挑出黄色的切片进行进一步的处理。采摘的毛火叶主要是第二片叶，第一片叶和第三片叶形成条状。
采摘采摘过程耗时，需要丰富的经验和快速的手脚，以免耽误泡茶时间。
真正费时的是碳烤过程。
其次是岩茶的炭烤。
岩茶的烘焙可以分为两个阶段。
第一，是初期烘焙。
岩茶经过摇、炒、捻后会经历水烤阶段。
在水中烘烤时，可以继续破坏叶片中残留的酶活性，蒸发水分，进一步挥发绿色气体，紧实茶条。
第二，是在提炼阶段，这也是品质形成最关键的一步。
在这个阶段，会有一个“慢火慢炖”和通常的转折。
在所有的生产环节中，提炼阶段的煨制是最费时的。
但也是最不马虎的一步。
焖火使叶片所含的生化成分发生热物理化学变化，有脱水、糖化、异构化、氧化、后熟。
武夷岩茶经过慢炖后，很可能形成香气高、滋味浓、耐泡、“香清甜”、“香醇滑”的品质特征。
这种木炭烘烤过程必须缓慢。
如果烘焙仓促，茶的内在物质无法醇化，冲泡后制成的岩茶很难有醇厚的口感。即使烘烤的很匆忙，大部分香气物质也会消失，最后变得全无香气和味道。
听了麻花的描述，你能理解岩茶的“拖延症”吗？
二、岩茶，即便再晚上市，我们也愿意等。
它的延迟，它的迟缓，它的蜗牛般的速度都在为质量铺平道路。
我们好，就是这精致做工的味道。
需要的是慢慢干，好好干。图为岩茶香清。
如果是岩茶，按快进键，香味、口感、韵味都会消失，这是最后一件事。
用破坏质量来换取快速上市太贵了。
我们不妨给岩茶一些耐心。
然而，在她向我们走来之前，我们打了一千次电话，催促了一千次，到时候，岩茶一定会引起轰动。