岩茶，“石头里蹦出来的茶”，这两年突然变得很时尚，喝茶的人都知道。每次听到别人提起，总觉得神秘而复杂，觉得高不可攀.
你一定听说过大红袍吧？大红袍是最高的岩茶！
什么，神奇的大红袍，听了这么多年，不就是红茶吗？
还有，“肉桂”和“水仙”是什么？听说都是岩茶？
要我说，恐怕世界上没有茶，比岩茶还复杂。从产地、品种、工艺到季节，真的是大工程！但是，这种茶让人爱得要死。
这茶不像龙井的鲜眉，也不像茉莉花茶；如果要比较的话，就像是一个经历过世事的暖男，完全不抢风头。它温暖而饱满，充满芳香，平静而成熟，内敛。在“稳定”的感觉中，隐藏着无尽的惊喜。今天，我将为你介绍这款美味而复杂的岩茶。
1、岩茶是什么？
首先我们需要在乌龙茶家族中给它一个坐标：岩茶主要产于福建武夷山，又称闽北武隆，是乌龙茶家族的重要成员。
根据国家地理标志产品保护规定，武夷岩茶涵盖福建省武夷山市所辖区域，包括顾岚乡、五屯乡、杨庄乡、兴村镇、兴田镇、五福镇、尚美乡、新丰街、崇安街、武夷街。
粗糙简单，用一句话概括：武夷山上的乌龙茶叫岩茶。
2、岩茶如何分类？
岩茶与龙井不同，最多受季节或产地限制，可称为“明前龙井”、“时风龙井”；而岩茶，没有一种被称为“xx岩茶”，是以“山地品种”的组合命名的。
品种，顾名思义，就是茶树品种；山地农场，听起来很难理解，指的是茶园及其自然环境。通俗点说就是种茶树的土地。比如马头岩肉桂前半部分是地名，后半部分是品种。
山野和品种在很大程度上决定了一个岩茶的香气，这意味着你至少要知道武夷山存在哪些山野和茶叶品种，才能理解一个岩茶名称的含义。
按山场
所谓山场，其实是指茶园，但在武夷山，山场也是指茶园的自然环境，与当地的风土人情和气候密切相关。
武夷山核心区属于丹霞地貌。一座山垂直落下，光照、水流、土壤差异很大。它的高度和阴阳是不均匀的，可以用变化的风景来形容。
变数太多，武夷山无形中被划分成无数个山丘，每个山丘都是一个独立的小气候区。
不同的山地和气候是武夷岩茶复杂的第一原因。很久以前，武夷岩茶被分为三个区域：阎正、榕树和周茶。阎正以三坑二溪(回源坑、牛栏坑、大坑口、柳巷涧、婺源涧)为代表；九曲河边的河滩叫周槎；介于两者之间的是半岩茶：正面岩茶品质最好，其次是半岩茶，平地生洲茶最差。
但现在，这三个区域的定义被进一步扩大：三坑二溪被称为名岩；武夷山的核心景区，三十六峰九十九石，都算正石；核心景区外和武夷山，被认为是半岩茶；而武夷山外的茶叫周茶：
也就是说，过去的九曲溪汴州茶按现在的标准就是阎正茶。
按品种
武夷山有数百种茶。品种之间是有档次的，大红袍是顶级的。母树只有六棵，生长在九龙的悬崖上。据说自清代以来世代守护，代表武夷岩茶的最高水平。
但在今天，大红袍的含义也发生了变化：
含义1、大红袍母树
一共六种植物，生长在九龙窝的悬崖上。2006年采矿停了，也就是说现在不能喝了。
含义2、大红袍的纯种后代
它来自九龙巢母树二号，通过无性繁殖，一般称为“纯大红袍”。现在还有，但是很贵。
含义3、一种商品名称
它由各种茶(包括大红袍、水仙、肉桂等)制成。)，追求类似大红袍的味道。市面上大部分被称为“大红袍”的茶叶都是大红袍。
比大红袍低一个档次的是“四大名枞”:铁罗汉、金龟、白凤冠、半天瑶。这些名枞树都只能无性繁殖，不能杂交繁殖，否则品质会发生变化，至少需要二十年才能培育出来。如果是普通茶(当地叫菜茶)，就会穿越而死。
武夷岩茶可分为外来种、大红袍、名枞、水仙、肉桂五种，名枞又可细分为四大名枞和其他名枞，其中四大名枞为铁罗汉、水金桂、坂田瑶、白芨关。
肉桂和水仙
我们最常喝的岩茶品种，既不是商业搭配的大红袍，也不是四大名杉，而是另外两个：肉桂和水仙。