武夷山被称为茶的品种王国。武夷岩茶申请“原产地保护产品”后，颁布实施了《武夷岩茶》国家标准(GB18745-2002)。按照国家标准，武夷岩茶产品分为五个品种：水仙、肉桂、大红袍、名山冷杉、外来物种。
作为岩茶爱好者，可以从被武夷山当地茶友戏称为武夷岩茶三大代表的水仙、肉桂、大红袍了解武夷岩茶。在明确了这三个品种之后，我们正在深入研究。
水仙岩茶是岩茶的精品。虽然不如大红袍有名，但也是乌龙茶的精品。目前已成为闽北乌龙茶的主要品种，出口东南亚。它在1915年的巴拿马国际博览会上获得了一枚金牌。
说到水仙岩茶，之所以广受好评，主要是因为水仙岩茶醇厚，茶汤具有甜度(类似甘草)和鲜度(类似水煮鸡汤的味道)明显结合的特点。饮用时口感顺滑，口中回味持久，久久缠绵。
水仙茶作为武夷岩茶最著名的品种之一，属于无性系、大叶型和晚生型，其叶片比普通小叶大一倍以上。它的条纹很胖，颜色是绿色、棕色、油性、珍贵。它芳香、尖锐、绵长，具有独特的“兰花香”。茶汤浓郁，喉韵明显，甘甜爽口，色泽浓郁橙黄，叶底柔和明亮，耐冲泡。
与普通干茶相比，条索的外观厚实有光泽，蛙皮呈绿色或深棕色。冲泡后，水仙花香气明显而悠长，茶汤味道醇厚。
桂花茶产于福建省武夷山市著名的武夷山风景区。它原本是武夷山汇源的名杉，最早产于马真峰。40年代初是武夷山茶园种植的十大品种之一。自20世纪60年代以来，由于其特殊的品质，逐渐被人们所认可，种植面积逐年扩大。现已发展到武夷山水帘洞、三阳峰、马头岩、牛栏坑、桂林岩、天佑岩、张先岩、声波岩、百花岩、朱克、比什、九龙客等地。
武夷肉桂习惯上被称为“肉桂”，因为它的香味尝起来像肉桂。因为它的优秀品质和稳定的性格。如今，它不仅成为武夷岩茶的最佳品种，还从其他地方广泛引进。成为乌龙茶中的奇葩。在多次全国名茶比赛中，桂花茶作为岩茶的典型代表获得金牌。20世纪90年代后，武夷岩茶跻身中国十大名茶之列，这主要取决于其特有的香气和异质性。
大红袍分为母树大红袍和商品大红袍两种。纯大红袍和搭配的大红袍都是市场上流通的商品。母树大红袍产量极其有限，都是贡品。
商品大红袍是指符合大红袍(武夷岩茶大红袍质量标准：GB/18745-2006武夷岩茶国家标准)质量要求的一种具有一定特性的勾兑茶。商业大红袍是大红袍品牌的延伸，是武夷岩茶的品牌。
大红袍选材高，不是一般的岩石制品。要求按照最佳的口感比例选择不同特色、一定品质的茶叶，基本达到母树大红袍的口感和韵味。从市场来看：不同品牌的大红袍特点并不完全一致，这主要与大红袍评级的感官评价标准有关。不同的茶师关注的是不同的口味，所以大红袍的口感和韵味很重要。但是，他们关注的魅力是无法改变的
大红袍的传统特色要达到以下标准：香、涩、耐冲泡、传神、回味无穷。