武夷岩茶始于明末，盛于清代90年代。其“岩骨花”的岩韵享誉海内外。岩茶之所以受到称赞，主要是因为它高贵而优秀的品质。决定岩茶品质的三个条件：一是环境；二是树种；第三是制造工艺。然而，在这三个条件中，品种是影响质量的首要因素。
蔬菜茶
武夷山被称为茶叶品种王国。山中有代代相传的性茶品种，当地人称之为菜茶。经过长期的自然杂交，进化出了许多优秀的单株，如历史上著名的“五大名丛”和肉桂。武夷岩茶品种多，品质资源丰富。就茶叶记载而言，回碗宴只有264个。接下来，我们将介绍一些岩茶品种。
桂皮
【身份】:优势品种
【来源】:始于清末，以香型命名。它起源于马振锋和汇源，也有同样的树。
【茶树特点】:无性系、灌木、中叶、晚种。
【品种特点】:香气浓郁尖锐，似肉桂，刺激性强，滋味醇厚甘甜，有明显的“岩韵”。
水仙
【身份】:优势品种
【来源】:始于清道光，以故事传说命名，水仙母树生于水吉县(今简阳市)。
【茶树特点】:无性系、小树、大叶、晚生种。
【品种特点】:香气高而长，以兰花香为主香，口感醇厚，回味甘甜。陈方的品质高，尤其是燕山老枞水仙。
大红袍
【身份】:五大名团之首
【来源】:始于清朝，被尊为神物、茶王
【茶树特点】:无性系、灌木、小叶、晚生种。
【品种特点】:香气淡雅，恬静芬芳，微似桂花，滋味醇厚甘甜。
大红袍
白芨关
【身份】:武夷山传统五大名丛之一
【来源】:始于明代，以故事传说命名，发源于会元火焰峰外的鬼洞(武义宫白蛇洞、银屏峰蝙蝠洞有与白鸡关同名的树木)。
【茶树特点】:无性系、灌木、中叶、晚生种。
【品种特点】:口感甜鲜，有“豆香味”。品种独特风味类型突出，“岩韵”明显。
白芨关
水金贵
【身份】:武夷山传统五大名丛之一
【来源】:始于清代，以故事传说命名，发源于牛栏坑独格寨半崖。
【茶树特点】:无性系、灌木、中叶、晚生种。
【品种特点】:香气为高爽，似蜡梅的花香。味道醇厚甘甜，“岩韵”明显。
水金贵
铁罗汉
【身份】:武夷山传统五大名丛之一
【来源】:始于宋代，以故事传说命名。它起源于内桂东，朱雀也有一棵同名的树。
【茶树特征】:无性系、灌木、中间叶、中间细胞。
【品种特点】:香气浓郁馥郁，滋味醇厚甘甜，“岩韵”明显。
铁罗汉
半天恶魔
[别名]:“半天”和“半天腰”
【身份】:武夷山传统五大名丛之一
【来源】:始于清代，以故事传说命名，发源于三华峰第三峰的悬崖上。
【茶树特点】:无性系、灌木、中叶、晚生种。
【品种特点】:香气浓郁如蜜，滋味浓甜，“岩韵”明显。
半天腰
金冠银
【认同】:引进新品种扩大示范
【来源】:福建省农业科学院茶叶研究所从1978-1999年铁观音与黄榜杂交后代中选育而成。
【茶树特点】:无性系、灌木、中叶、早生种。
【品种特点】:品种独特风味明显浓郁，醇厚甘甜，“岩韵”明显。
金冠银
皇冠银
【认同】:推广栽培品种
【来源】:近代栽培，以茶树品种命名，育成b
【来源】:福建省农业科学院茶叶研究所以大红袍为母本、肉桂为父本选育而成的新品种
【茶树特征】:无性系，灌木型
，中叶类，中生种。【品种特征】：香气独特似“药香”、香气馥郁，滋味略带苦味，醇厚，“岩韵”显。
丹桂
白牡丹
【身份】：扩大示范的名丛
【来源】：原产马头岩水洞口，兰谷岩也有齐名之树，已有近百年栽培历史。
【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。
【品种特征】：香气浓郁幽香似兰花香，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。
白牡丹
白瑞香
【身份】：扩大示范的名丛
【来源】：原产慧苑岩，已有100多年栽培历史。
【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。
【品种特征】：香气高强，滋味浓厚似棕叶味，“岩韵”显。
白瑞香
梅占
【身份】：保留利用品种
【来源】：原产福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史，1985年被认定为国家品种。
【茶树特征】：无性系，小乔木型，中叶类，中生种，混倍体。
【品种特征】：香味独特，带有似“梅子”的香气，滋味醇厚具回甘。
梅占
虽然武夷岩茶茶树品种不止于此，这些名丛茶树多植于环境优美，地位奇特之处，成品香味超群，被视为真正优质武夷岩茶标志，历来是经营乌龙茶所不可缺少的品类。