铁观音——甜香体现在香气上 武夷岩茶——香气口感的甜香味各半

在我国所有的茶叶中，只要品质高，基本都是香喷喷，有香味的。甜香是茶特有的特性，茶叶甜度的基本物质是单糖和低聚糖、氨基酸、茶多酚、茶儿茶素等。所以，每一款茶都有甘甜的香气，但会因制作工艺等原因而有所不同。这里有一些好吃又甜的茶供你参考。

1、铁观音——甜香体现在香气上

原因：经过现代科学分离鉴定，茶叶中含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养和药用成分。有机化学成分主要包括茶多酚、植物生物碱、蛋白质、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。铁观音中茶多酚、儿茶素和各种氨基酸等有机化学成分的含量明显高于其他茶叶。

其实铁观音所有的香气都是基于“香”字。有经验的茶农都知道，铁观音茶甜度越强，香气越高，成品茶品质越好。当然，如果要细分的话，可以闻到兰花香、苹果香、糖果香、牛奶香、桂花香等甜甜的香味，这些香味以甜为主。

当你冲泡铁观音的时候，这种感觉会更加明显。只要拿起盖碗仔细闻一闻，好的铁观音茶就会有很浓的甜味，茶也会有同样的香味。味道越甜，茶的甜度就会越好，恢复得越快，喝起来的爽朗感就越好。

产自内安溪的铁观音，甜香最浓，因为这里的气候、地理等自然条件最适合茶树生长，所以鲜叶更厚，营养物质更丰富。生产出来的干茶甜香会更高，入口更醇厚、香浓。相反，如果铁观音鲜叶叶片较薄，则铁观音生产的成品茶存在醇厚度不足、香气较淡等缺陷。所以成品茶很难名列前茅，这也是洋茶不如内安溪茶的原因之一。

2、武夷岩茶——香气口感的甜香味各半

原因：地理上讲，武夷山属于丹霞地形。巨大的山峰形状各异，武夷山之所以表面呈暗红色，是因为岩石中的铁元素随着时间的推移发生了氧化。武夷山的岩石主要是应时的榕树岩、砾岩、红砂岩、页岩和凝灰岩。表层土壤为富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，就像古人说的“一斤石头三斤屎”特别肥沃，非常适合茶树生长。因此，这里出产的茶叶具有独特的“岩韵”。

武夷岩茶是半发酵乌龙茶，是乌龙茶中的全发酵茶。在加工过程中，加入了特殊的生产工艺，——烘焙。传统岩茶火力大。如果烤好后马上喝，内热不除会觉得干，所以喝前要存放一段时间，这样味道会更醇厚。“岩韵”武夷岩茶香气浓郁，幽深持久如兰，滋味醇厚浓郁，生津甘甜。

业内人士表示，基于岩茶的半发酵特性，其甜味是茶的一半。岩茶虽然不能产生瞬间爆发力，让人爱上，但是它的口感耐受度还是挺好的，喝多了也不伤胃，这也是区别于绿茶和香浓铁观音的地方。

大红袍查干

3、红茶——甜香在茶水

原因：红茶属于全发酵茶，红茶制作过程中没有茶。它是经过萎凋、揉捻(切段)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成的茶叶。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。因此，红茶的香气较鲜叶明显增加，形成了红茶独特的色、香、味。

由于红茶发酵程度最高，茶叶中的营养元素大部分转化为甜味，其甜味集中在茶水中。尝过红茶的人都会知道，判断红茶品质的主要标准可以通过喝茶来完成，甜味越浓，品质越高。优质红茶的口感以甘甜醇厚为主，而少数民族红茶的口感以醇厚甘甜为主，而工夫红茶的口感则以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在劣质茶中并不明显，但劣质茶的味道浓、苦，甚至有异味。

祁门红茶茶干

4、绿茶——甜香来自细嫩芽叶

原因：绿茶虽然不发酵，但由于其特性，在鲜叶中保留了较多的天然物质。其中，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，形成了绿茶“汤清、叶绿、味浓收敛”的特点。它有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌消炎的特殊功效，是发酵茶无法企及的。

此外，由于绿茶是由嫩芽和嫩叶制成的，相关研究发现，越嫩的茶芽会有越多的芳香物质，这也是明代以前绿茶品质优良的主要原因。实际上

优质的绿茶十分沁人心脾。品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。浸泡稍长，茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。

5、凤凰单丛茶——甜香味与生俱来

理由：凤凰单丛主产于潮州市，位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均气温为21.4℃，雨量充沛。同时，具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。黄壤、红壤、赤红壤，土壤熟化程度较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树生长。

凤凰单丛也是乌龙茶中的一种，属于半发酵茶。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

凤凰单丛茶

6、滇红工夫——加糖甜香堪称一绝

理由：属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊，年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

滇红工夫茶外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味鲜爽，它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏。

滇红工夫茶中，品质最优的是 " 滇红特级礼茶 " ，以 1 芽 1 叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈，加糖后甜香强烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。