西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，色绿、香郁、味甘、形美是其品质“四绝”。因产地生态条件和炒制技术的不同，历史上把西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”4个类别，分别产于龙井狮子峰、龙井翁家山、云栖梅家坞及虎跑四眼井地区。现已归为“狮峰龙井”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”3个品类。“狮峰龙井”色泽略黄，香气高锐持久，口感鲜醇；“梅家坞龙井”叶质肥嫩，但香气较“狮峰龙井”为淡；“西湖龙井”色泽翠绿，外形挺秀。3个品类中以“狮峰龙井”品质为最佳，堪称茶中极品。
龙井茶的采摘次数多，采收时要采大留小，分批采摘。春茶天天采或隔天采，之后隔几天采一次，全年共采摘30次左右。 外形光扁平直，色翠略黄如同糙米色，香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和。冲泡时水温在80-85度之间，不要滚烫的水直接冲泡。
龙井茶以新为贵，只有品尝到真正的新龙井才能领略其清香馥郁、醇厚鲜爽的卓越风姿。茶叶在储存过程中多少会受到光照、氧气、温度、湿度等的影响，发生分解、挥发或氧化。特别是绿茶中所含叶绿素的分解使茶叶变得色枯晦暗，失去新鲜光泽，同时茶褐素的增加，会使茶汤变得混浊发黄。茶叶的香气经过长时间的不断挥发也会从清香高长逐渐变得低沉混浊。 在鉴别时，取3克龙井放入玻璃杯中冲泡，水量大约在150-200毫升，大概3分钟后仔细观察，新茶芽叶鲜绿如出水芙蓉，陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦。陈茶呈现滋味的有效物质被氧化后挥发减少或缩合，茶汤淡而无味，与新茶冲泡出的醇厚清香有着天壤之别。
