西湖龙井茶，属绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。“淡而远”，“香而清”。
历史。
西湖群山产茶历史悠久，陆羽《茶经》载有杭州天竺、灵隐二寺产茶。到宋代，上天竺香林洞产的宝云茶、香林茶和下天竺白云峰产的白云茶，列为贡品。
龙井茶最早见于元朝虞集游龙井诗：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽。”
明朝谢肇淛把龙井茶列为当时的上品。
据说乾隆下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并将庙前十八棵茶树封为“御茶”。
龙井的产地
龙井茶产地分布在西湖西南龙井村四周的秀山俊峰，故名西湖龙井茶。因产地不同，炒制技术略有差异，产品各显特色，历史上有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类，其中以狮峰龙井最佳。解放后归为“狮”、“龙”、“梅”三个品类，仍以狮峰龙井为珍。其色绿中显黄，呈糙米色，香郁味醇，誉为龙井之巅。
生长环境：气候温和，四季分明，雨量充沛而均匀。尤其春茶期间，经常细雨蒙蒙，漫山遍野，云雾缭绕。土地肥沃湿润。大部分茶园分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，土壤多为砂质土，结构疏松，通气透水，含有效磷酸较多，利于茶树生长发育，使茶树根深叶茂，常年碧透，萌发轮次多，采摘时间长。
龙井的采制
清明前采下的芽叶制成的茶，称为明前茶。炒一斤明前龙井需要三万五至四万个芽头，为龙井茶极品。
高级龙井茶，炒制分“青锅”和“煇锅”两个工序，期间不经揉捻，这是炒制龙井茶的一大特色。在特制的锅中炒制龙井茶，炒制手势有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等，号称十大手法。炒制时，随鲜叶老嫩和锅中茶坯成熟程度，手法不时变换，因势呵成。
龙井茶，吸湿性强，容易受潮变质，要投入放有生石灰的缸中贮藏。只要适时更换石灰，就能久贮不变质。
龙井的品质
龙井茶形似一碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄；香馥若兰，清高持久；泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤清明亮，滋味甘鲜。
古人谓：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。有益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”
西湖名泉
名茶伴名泉。西湖泉水，西汉时已有名，当时总称武林水。著名的有虎跑泉、龙井泉、玉泉、狮峰泉等。
“龙井茶，虎跑水”素称杭州双绝。明代高濂《四时幽尝录》：“西湖名泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。”
虎跑泉来历：传说唐宪宗时，有个性空和尚游方到虎跑，见青山翠郁，环境清静，想住下来，苦于无水，想另觅住所。傍晚梦见神仙前来相告，说是要派两只老虎把南岳衡山童子泉移来，明天就有泉水，请法师不要走。第二天，性空和尚果然见两只老虎刨地作穴，不久泉水涌出，其味甘冽醇厚，于是取名虎跑泉。其实虎跑北面山岭表土下面都是透水性好的石英砂岩，石英砂岩有良好的过滤作用，水中所含杂质很少，泉水清澈见底。据分析，虎跑泉水所含可溶性矿物质较少，而有机的氮化物较多，因此硬度低而略带甜味，有利于龙井茶色香味的发挥。
龙井泉，古称龙泓，在龙井寺左侧，创建至今一千七百多年。传说明朝正德年间掘井抗旱时，从井底挖掘出一块大石头，形如一条游龙，故名“龙井”。
明朝田艺蘅《煮泉小品》：武林诸泉，唯龙泓入品，而茶亦以龙泓为最。
玉泉，又名抚掌泉。相传南齐建元年间，有叫昊超法师在该地开山筑寺。有日，昊超讲法，龙王来听，听得高兴，为法师抚掌出泉。玉泉水量大，地势较低，水质不及虎跑、龙井。
狮峰泉，位于盛产极品龙井茶的狮子峰下，地势较高，清澈甘冽，水质甚佳。传当年乾隆在狮峰下胡公庙喝的龙井茶就是用狮峰泉冲泡的。
龙井茶产区：梅家坞、龙井、双峰。