信阳毛尖茶没必要盖，因为信阳毛尖茶是未发酵茶，茶叶大多是芽头。泡茶时盖上茶叶会使杯中温度升高，导致茶汤变黄，烧坏茶叶，味苦。所以泡茶的时候没必要盖茶。另外，酿造时要注意水温，不能太高。冲泡温度80左右，冲泡3分钟左右即可饮用。
信阳毛尖茶的酿造
1.配备有…
一个250ml左右的透明玻璃杯，茶巾，一壶开水。
2.烫杯子
用稍微好一点的开水清洗茶杯，升高茶杯温度，然后倒出开水。
3.加水
水注入到杯体的十分之七，注水时水温要达到80。水最好用山泉水(目前市面上的桶装矿泉水也可以)。如果使用自来水，需要提前静置。
4.扔茶叶
超级信阳毛尖茶采用上抛法。用茶匙将信阳毛尖茶搅拌均匀，放入玻璃杯中。
5.停滞不前
等茶叶沉下去慢慢摊开(浸泡时间3 ~ 5分钟)。
6.品茶
信阳毛尖茶香气高，成熟的板栗香气，汤色鲜绿色，滋味鲜醇，叶色均匀翠绿。
信阳毛尖茶的三种抛茶方法；
1.早期冲泡嫩硬芽茶
建议采用上抛法(先水后茶)
也就是说，先向杯中注入80左右的热水，直到满满七分钟，然后加入茶叶，让茶叶慢慢下沉，然后轻轻旋转杯子，使杯中的茶汤均匀，之后就可以喝了。