最初信阳毛尖茶叫口头茶，也叫信阳毛峰。现在信阳毛尖茶是十大名茶之一，爱信阳毛尖茶的茶友越来越老。但同时也有很多朋友有这样的疑问：为什么我煮的信阳毛尖汤颜色不对，茶叶质量不好吗？信阳毛尖茶什么颜色最好？
信阳毛尖泡出来什么颜色的最好
一般情况下，信阳毛尖汤是浅绿黄、黄绿或米黄绿，但这并不完全标准，因为颜色，尤其是茶汤，与水温、茶叶本身等诸多因素有关。水温过高导致茶芽烧死，会出现暗黄色。过度失活会使绿色减少，一杯茶冲泡5次后，茶汤会变黄，因为叶绿素完全溶解在先前的茶中，所有这些，
在茶汤的颜色中，有很多种黄色。如果是暗黄色或黑黄色，应该是茶叶陈年的可能，而劣质的信阳毛尖茶则是深绿色或黄色，浑浊黑暗，不耐冲泡，没有茶香。如果只看信阳毛尖茶的黄色，不能直接判断真假。以下是生活中泡茶的方法。
首先要看是不是新茶，正宗的信阳毛尖茶，汤色翡翠带点黄。如果全是黄的，首先要考虑是不是正品，是不是外地的假茶，再考虑是不是老茶，还是新茶、老茶等一些更可能的因素造成的。
影响信阳毛尖茶汤发黄的原因
1.是正宗的茶叶，但信阳毛尖茶水温太高；2.加工过程中过度杀戮；
3.茶叶存放不当导致脱缰或变质：信阳毛尖茶是绿茶的一种，易与空气接触发生氧化反应。茶汤含有茶多酚，在湿热条件下，茶多酚很容易氧化成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)和茶褐素(棕色)。所以茶汤会变成深红色或者暗黄色。
4.一杯茶放太久。
5.假茶还是洋茶。
6、陈年茶或掺陈年茶。