最初信阳毛尖茶叫口头茶，也叫信阳毛峰。现在信阳毛尖茶是十大名茶之一，爱信阳毛尖茶的茶友越来越老。但同时也有很多朋友有这样的疑问：为什么我的毛尖茶总是变黄，是因为茶叶质量不好吗？这种黄茶是真是假？本文将谈谈信阳毛尖茶泡黄的一些原因。
首先我们知道信阳毛尖茶属于绿茶，所以冲泡后的第一感觉应该含有绿色叶绿素。但要注意信阳毛尖茶与其他绿茶的区别，不仅是绿茶，还有毛尖茶。毛尖茶更注重采摘，采摘的是芽，而不是叶，所以毛尖茶是新长出的芽，这个芽中叶绿素含量不多。
茶叶在生长过程中，受到阳光照射的时间越长，叶绿素含量就越多，冲泡出来的茶就越绿。信阳毛尖等级是以芽头比例为标准之一。花蕾越多，档次越高。比如特殊等级芽多，三级叶多。经过冲泡，特级茶汤呈黄绿色，三级茶汤呈黄绿色。
信阳毛尖茶泡出来会变黄吗？一般情况下，信阳毛尖汤是浅绿黄、黄绿或米黄绿，但这并不完全标准，因为颜色，尤其是茶汤，与水温、茶叶本身等诸多因素有关。水温过高，茶芽会烧死，出现暗黄色，过度杀青会降低绿色。一杯茶冲泡5次后，茶汤会变黄，因为叶绿素完全溶解在之前的茶叶中，这是特殊原因造成的，但是正宗。
在茶汤的颜色中，有很多种黄色。如果是暗黄色或黑黄色，应该是茶叶陈年的可能，而劣质的信阳毛尖茶则是深绿色或黄色，浑浊黑暗，不耐冲泡，没有茶香。如果只看信阳毛尖茶的黄色，不能直接判断真假。以下是生活中泡茶的方法。
首先要看是不是新茶，正宗的信阳毛尖茶，汤色翡翠带点黄。如果全是黄的，首先要考虑是不是正品，是不是外地的假茶，再考虑是不是老茶，还是新茶、老茶等一些更可能的因素造成的。
影响信阳毛尖茶汤发黄的原因，这里可以跟大家讲几点：
1.是最好的正宗茶叶，但信阳毛尖茶水温太高；
2.加工过程中过度杀戮；
3.茶叶存放不当导致脱缰或变质：信阳毛尖茶是绿茶的一种，易与空气接触发生氧化反应。茶汤含有茶多酚，在湿热条件下，茶多酚很容易氧化成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)和茶褐素(棕色)。所以茶汤会变成深红色或者暗黄色。
4.一杯茶放太久。