在酝酿正山赛的时候，第一个泡沫需要倒出。第一次泡茶通常被称为洗茶或醒茶，旨在使长期储存的茶从“沉睡”的苏醒中出来，恢复茶的精华。正山茶属于全发酵茶，其内含物浸出速度快。所以醒茶要用90的开水，速度要快，不能超过5秒。
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洗茶常用的方法有渗透和刮擦，正山种族适合渗透。首先，将适量的茶叶放入茶具中，然后倒入刚好足以浸泡茶叶的水，在5秒钟内迅速倒出水。高档的正山族红茶，泡在热水里，能散发出一种优雅而安静的“温香”。享受完这种香味，就可以正常冲泡了。
正山族第二泡泡汤时间要快，10秒左右就能出汤。品质好的正山族茶可反复冲泡十次左右，前四泡时间控制在30秒以内，后几泡时间可适当延长，但不得超过60秒。