茶作为一种保健饮料，已经为公众所熟悉，白茶常用于治疗儿童的感冒、水土不服和麻疹。这些疾病的病因从西医的角度来看是病毒感染。人在寒冷、潮湿、疲劳、营养不良时，病毒从呼吸道侵入引起的病毒样传染病。
福鼎白茶具有很强的抗病毒功能，白茶中含有茶多酚和黄酮类物质，具有杀灭病毒的功效。白茶是一种微发酵茶，只需晒干或文火加工而成，不杀青、不揉捻，因此白茶中茶多酚的含量远高于其他茶。茶多酚是“自由基的克星”，可以避免辐射时产生的过量自由基对人体细胞的损伤；还可以调节相关酶，减缓免疫细胞的损伤，提高造血功能。茶多酚的量直接决定了其抗辐射和抗氧化的能力。因此，白茶的抗辐射、抗氧化和抗肿瘤作用远远优于其他茶。美国科学家发现，喝白茶可以使人体免疫细胞的干扰素分泌增加5倍，可以大大增强人体免疫力，抵抗各种病毒的感染和侵袭。
近年来，国内外学者对具有抗炎作用的中草药进行了广泛而深入的研究，并对中草药中丰富的药理活性化学成分如苷类、生物碱类、黄酮类、萜类、香豆素类、挥发油类等的抗炎作用、作用机制及临床应用做了大量的工作。实验数据表明，抗炎中草药对急慢性炎症和免疫炎症具有良好的治疗效果。中药抗炎药物在临床治疗中发挥着非常重要的作用，但由于许多合成药物具有很强的不良反应，人们越来越重视从天然药物中开发抗炎药物。
湖南农业大学刘中华教授在进行科学研究时发现，福鼎白茶还具有调节人体肠胃的功能，通过有效平衡肠道微生物菌群的数量来调节肠胃。白茶具有治疗水土不服的功效，这一点不难理解。
2011年，刘中华承担了“白茶与健康”的研究项目。项目组采用最先进的现代仪器分析技术，在对白茶品质和功能成分进行全面系统分析的基础上，构建了一系列动物模型和细胞模型。从化学组学、细胞生物学、分子生物学等层面探讨了白茶的美容、抗衰老、抗炎、清火、降脂减肥、降血糖、调节尿酸、保肝抗病毒等保健功能。
研究成果发布如下：
一、白茶具有美容与抗衰老作用
通过细胞模型研究和衰老生理指标分析，发现白茶能有效消除过量氧自由基，抑制细胞内有毒羰基的形成，有效抑制皮肤色素沉着和老年斑荧光物质的形成；它能有效减少自由基攻击引起的蛋白质变性和有毒羰基化合物引起的神经细胞损伤，有效增强皮肤细胞和脑神经细胞的活力和增殖能力，起到美容和抗衰老的作用。白茶能增强秀丽隐杆线虫抵抗氧化应激的能力，有效延长秀丽隐杆线虫在氧化应激下的存活时间，表现出优异的抗衰老能力。
二、白茶可预防皮肤细胞的光老化
皮肤光老化是长期紫外线照射导致皮肤加速老化的现象。大量的流行病学调查和研究证实，许多临床皮肤病的发生和发展，如光动力和线状纤维弹性变性、日光性角化病、慢性光动力性唇炎、日光性雀斑痣、基底细胞癌、鳞状细胞癌和黑色素细胞瘤，都与皮肤光老化有直接或间接的关系。白茶能有效清除紫外线辐射产生的过量自由基，增强皮肤细胞的抗氧化能力，对紫外线辐射造成的细胞损伤有很好的保护作用。
三、白茶可降血脂
通过对细胞模型和高脂动物模型的研究，发现白茶能激活低密度脂蛋白受体
白茶中的多酚和酯类可以促进胰岛素的合成；茶多糖可以去除血液中过多的糖分。茶多酚能调节人体葡萄糖代谢紊乱，降低血糖水平，从而有效防治糖尿病。本研究以白茶为研究对象，采用四氧嘧啶建立小鼠高血糖模型，探讨白茶的降血糖作用。通过对化学药物诱导高血糖动物模型的研究，发现白茶通过有效调节高血糖小鼠的胰岛素代谢水平，降低血清中的血糖浓度，减轻高血糖小鼠临床病理指标的不良变化。
四、白茶可降血糖
发现白茶能有效提高小鼠抵抗酒精引起的氧化肝损伤的能力，保护肝细胞，减少过量饮酒引起的肝脏病变。
五、有效修复过量饮酒引起酒精性肝损伤
在以血管通透性增加为主要变化的急性炎症模型中，白茶能显著抑制二甲苯所致小鼠耳廓肿胀的炎症反应，对肿胀程度有较好的抑制作用。因此，白茶可以有效调节细胞的免疫功能，抵抗炎症因子，增强机体清除损伤因子的能力。
六、白茶具有抗炎作用
小鼠饲养实验表明，白茶能有效增加肠道内双歧杆菌、乳酸菌等有益菌数量，减少大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害菌数量，平衡肠道微生物菌群分布，有效调节胃肠功能。
七、白茶调理肠胃
同时研究了1年、6年和18年的白茶，发现随着白茶贮藏年限的延长，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精性肝损伤、调理肠胃等方面的效果优于新生产的白茶。
福鼎白茶具有中医清热解表、清肺保健的功能，适用于外感风邪、肺胃积热所致的头痛、发热、畏寒、鼻塞、流涕、咳嗽痰多、面红唇红、高热等症。当麻毒、湿邪侵入时，病位主要在肺、脾经。治麻疹要凉透表，清肺养生，清热解毒。白发银针寒凉，最能降火。火降时会清上层流体，所以可以用来增气，散麻毒。因此，福鼎白茶对儿童抗病毒和治疗麻疹非常有效。