说到茶，制茶工艺带来的各种风味永远缺一不可。
比如绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶要陈酿后再进口.但是你知道哪种天然味道最接近茶本身吗？
答案就在白茶里。
白茶，中国茶中的极简主义。
在中国六大茶中，“白茶”其实是以其生产工艺和发酵程度来区分的。茶叶采摘，晒干或阴干，自然枯干，成为白茶。
没有复杂的工艺，也没有过多的人工干预，也让白茶的茶最大限度的保留下来。它的主要成分是氨基酸，能给茶带来独特的“香味”，清新如草，带着一丝甜味。
茶叶通常出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毛越多。顶端的银针都是嫩叶，香气自然流露，其次是一芽一叶或一芽二叶的白牡丹，再次是以叶为主体的寿美。
白茶分类？
我们常见的白茶品种有福鼎大白、政和大白，俗称“南路”、“北路”。
你喝过的安吉白茶其实是绿茶，但因为芽和叶都是白色的，所以叫“白茶”。由于产地和制作方法的不同，福鼎大白和政和大白在外观和口感上风格各异，各有千秋。
福鼎白茶——白茶的诞生
福鼎太姥山曾是古代道教神仙修行的僻静之地，与茶有着深厚的渊源。
明朝《广舆记》年有记载：“阜宁太姥山以茶和青雪芽闻名。”到了清代，福鼎人开始采摘菜茶的壮芽制作银针，这是白色银针的雏形。后来有人把太姥山的绿雪芽移植到福鼎店头镇。下山后，“绿雪芽”适应性强，芽上长满绒毛，洁白晶莹，发芽早，产量高。它们被称为“福鼎大白”，是今天福鼎白茶的始祖。
今天，太姥山上有一棵百年老福鼎大白母树，守护着水土的一面。
晒出来的福鼎白茶
晒干的福鼎白茶会产生一种饱满的“阳光味”，能激发出一种清亮的味道。
在没有绿茶杀青和红茶完全发酵的情况下，白茶中的活性酶得到保存，在阳光照射下变得活跃，分解茶叶中的蛋白质，产生风味细腻、甘甜的氨基酸，给福鼎白茶带来饱满、香甜的口感。光闻就让人感觉很爽。
要做好白茶，不仅要根据风向、光线、湿度来调整烘干方式，还要期待上帝的眷顾。如果茶叶摘了，再好的泡茶器也无济于事。现在有的茶馆采用室内萎凋技术，用现代化设备控制温度和湿度，室内萎凋和太阳能萎凋相结合，各有优势。
新茶和老茶，哪种更好？
有些茶会随着时间的推移发生奇妙的变化，这就是茶的魅力。
新茶的香味在陈方3-5年后会被打磨成新鲜的荷叶香味；
8年以上的白茶，有甜甜的枣香；
如果存放15年以上，会变得醇厚甘甜。
随着甜度的增加，冲泡出来的汤汁颜色会由淡黄色逐渐沉淀为杏黄和琥珀色红色。总的来说，老白茶比新茶难得多。
老白茶不仅氨基酸含量较高，而且黄酮含量明显增加。黄酮类化合物具有一定的抗氧化作用，也有助于预防心血管疾病。
福鼎人视老白茶为消炎杀菌的神品。小儿感冒湿疹牙龈肿得喝几杯老白茶，成了民间偏方。
在漫长的岁月里，作为一种茶叶，经历了由新变旧的过程，品尝它的细微生长变化，是非常感人的。
在一个逐渐降温的城市，请两三个朋友，煮一壶白茶，在袅袅的茶烟中度过一年中最舒适悠闲的慵懒时光。