福鼎白茶基本上是福鼎大毫茶做的，从原料上看内容。《中国茶树品种志》:福鼎大毫茶，一芽二叶春茶干样，含氨基酸约3.5%，茶多酚25.7%，儿茶素18.4%，咖啡因4.3%。
2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的韩驰教授在研究白茶功效时，对比了2006年和2008年生产的白牡丹茶的成分。对比结果：茶多酚从18.3%变化到18.2%，基本没有变化；总儿茶素含量从8.6%变化到7.4%，茶氨酸含量从1.6%变化到1.3%，茶多糖含量从2.6%变化到2.7%，茶多糖含量没有降低，但略有增加，咖啡因含量没有变化。
2001年，湖南农业大学的杨威利发表了一篇论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》。将位置、品种、嫩度相同的中华绒螯蟹鲜叶同时加工成6种茶叶样品，分析比较主要生化成分的差异。鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶中可溶性碳水化合物含量为12.50%，高于鲜叶。其他茶叶含量最高的是黄茶，占10.57%。鲜叶氨基酸含量为1.592%，白茶为3.155%，绿茶含量最高，为1.47%。白茶中黄酮含量为2.205%，红茶中黄酮含量为0.155%。白茶中咖啡因含量为3.86%，绿茶中咖啡因含量为3.38%。
在论文的讨论部分，杨利伟教授指出：在本次实验中，意外地发现六大茶类中黄酮类化合物的含量呈现出依次递减的规律：白茶、绿茶、红茶、黄茶、红茶。实验结果表明，白茶中氨基酸和可溶性碳水化合物含量最高，与鲜叶相比，氨基酸增加了98%，可溶性碳水化合物增加了6%以上，而红茶中氨基酸减少了39%
刘中华教授采用高效液相色谱分析、UC新国标、UC-VIS、GB/T5009.90-2003等方法，对白毫银针1、2、3、6、16年的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素等进行了分析。并得出以下结论：
儿茶素总量不高，但EGCg、ECg、GCg等酯型儿茶素比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例> 0.9。鲜叶长期萎凋脱水，导致EGCg大量异构化形成GCg，所以GCg的绝对含量和相对比例较高。它比其他茶有更高的嘌呤碱，尤其是咖啡因和可可碱含量。陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低，使陈年白茶更加醇厚甘甜。福鼎白茶由于独特的萎凋工艺，水解酯型儿茶素，积累没食子酸高于红绿茶。随着年份的延长，陈年白茶中没食子酸的积累量增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健的重要物质基础。
福鼎白茶总氨基酸和L-茶氨酸含量相对较高，比绿茶平均水平高出20%以上。
福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸水平高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱度，为福鼎白茶创造了适宜的PH值，为口感舒适、调节胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
矿物元素分析结果表明，福鼎白茶因其独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的分布特点，不仅显示了福鼎白茶的高安全性，而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘中华教授还分析了福鼎白茶中茶多酚总量、氨基酸总量和水浸出物。福鼎白茶含有丰富的水提取物，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，导致酚氨比低，这是福鼎白茶优雅醇厚的主要原因