每年清明节前作者都守在福鼎的观阳山，采茶晒白茶。今年也不例外。3月19日，今年的白茶采摘量更高。
晒白茶的制作靠天，工艺繁琐，老师比较重视，自然要选择比较好的原料基地。
银针因为其美丽的单芽和追求外形上的美，所以只摘它的单芽，或者在用小叶子摘的时候，摘回来之后再把鱼叶子的黄叶一片一片摘下来。
采集的大白茶鲜叶应立即筛选并上架，避免堆积和变红，影响鲜甜的口感。
只有天气好，采摘及时，正好赶上晴天，才能做出在太阳和阳光下枯萎的白茶。
还有很多因素，如不同的茶果岭、不同的采摘季节、温度、湿度、风向和时间，以及周边地区和地理环境的水平、干燥师傅的水平、竹匾上水幕铺的朝向、茶菁的铺厚度等。这将影响白浩银针的原料干燥和质量。
当天泡茶，在福鼎，因为低海拔茶区和高海拔山区晒太阳，时间周期肯定是不一样的，湖、海、河和内陆附近干燥的地方对晒太阳的重视程度也不一样。林地覆盖的范围很广，因为风的大小不同，而且太阳的长度也不同。
虽然，同一天，风向相同，但是由于山区小气候环境的不同，十里不同的日子，不同地方的温湿度会有明显的不同。
尤其是风向，对银针的曝晒起着截然不同的作用。
在福鼎，如果刮南风，很多茶农都不太喜欢天气。由于南风里的温度大多比较闷热，新鲜的茶叶容易变红，导致高档白银针或其他白茶受损，降低品质。最好的风向是北风。
晒竹匾，福鼎白茶的传统晒法，必须背光。鲜茶叶均匀摊在竹匾上，背对太阳斜放。
由于上述因素的影响，如果天气晴朗，温度适宜，风向、风力、北风都不错，
大部分晒两天左右就OK了。
还包括晚上把茶青搬到室内晾晒的时间。如果坚持传统，中午气温上升过快，需要在室内保持移动，然后白天再搬出屋外，交替进行，所以需要延长日晒时间，第三天基本达到合适的干燥度。
当然，不同地区的日晒时间会有差异，即受上述诸多因素的影响，这完全取决于泡茶者的经验和泡茶习惯，以及商业利益的影响。
一般来说，绿茶应该干燥到至少80%的干燥度。同时，绿茶一直在“枯萎”。
然后，让茶芽里的水出去。然后，等太阳好了，再把脚擦干。
真的要让白银针的干燥度达到6%左右，适合上市或储存，如果不是防潮，基本上要4-5月份，才能完成一个一级晒白银针。
所以晒白茶，高级白茶，不能马上上市，不能为了追求早干快干。虽然外观好干，但实际上由于明代以前的白茶，其芽叶肥嫩，内部水分较多，急于上市。茶友储存后，很快就会变得无味，甚至变酸。
所以白茶的生产加工看似简单，其实很难。越简单越难做好。这也是为什么很多茶友说很难喝出好品质的白毫银珍和超级白牡丹的主要原因之一。