上文我们已经讲了龙井、碧螺春、祁门红茶、滇红、正山小种的茶叶鉴赏以及冲泡方法。今天我继续讲一下白茶中的福鼎白茶。

首先我对福鼎白茶进行一个基础知识普及，另外就是对其中我们日常生活中比较常见的茶，进行品鉴和冲泡方法建议。

具体方法就是在常见茶的头部茶企或品牌宣传中选取一款口粮茶进行品鉴，整理其冲泡方法，并结合自己的经验，得出了一些茶叶冲泡技巧指南，供大家做个参考。（另外应网友留言，加上了鉴赏茶叶的价格）

基础知识普及

白茶

白茶，我国特种茶之一。发源于中国福建福鼎。其传统的制法独特，不炒不揉，属微发酵茶。

现状

由于最近几年白茶大火，所以白茶的销量和市场格局都发生了巨大的变化，原本白茶主要产自福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，产量也占世界白茶的96%以上，但现如今云南等地白茶也开始强势入局，就在前两天西藏白茶也召开新闻发布会。

我们今天要说的福鼎白茶根据原叶等级可以划分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。他们的制作工艺如下：

关于老白茶

老白茶是从时间维度来讲的，福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》中指出，老白茶是指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。

关于白茶随时间转化的问题

正常的基本规律：无论是干茶的色泽、还是茶汤的色泽都在加深；香气由原有的鲜往醇的方向走，随着时间会出现新的香气，滋味由原有的鲜醇爽口慢慢往绵醇稠滑转化。

鉴赏及冲泡技巧

白毫银针

参考品牌：品品香、馥益堂、绿雪芽

茶叶鉴赏

产品：2020年特级白毫银针。

干茶：茶芽肥壮，挺直如针，满披绒毛，色泽银白有光泽。

茶汤：汤色杏黄，清澈明亮，毫香显露，清鲜纯正。

价格区间：1100-2000元/斤(网上零售价)

备注：虽说白毫银针可以存放转化，但个人建议，还是尝鲜为妙。

冲泡方法

茶具：玻璃杯/盖碗

温度：90-95℃

推荐投茶克重：5g

茶水比：1:30(150ml水，5g茶)

泡法：白毫银针的泡法与绿茶类似。先温热玻璃杯，放入茶，缓慢注水，可见茶叶在水中浮动，约1分钟后可以饮用，往后每泡延长1分钟。

冲泡方法一

冲泡方法二

白牡丹

参考品牌：品品香、馥益堂、绿雪芽

茶叶鉴赏

产品：2020年白牡丹

干茶：二叶抱心，毫心肥壮，叶面灰绿，叶背褐而毫心白。

茶汤：茶汤杏黄，毫香鲜嫩持久，滋味清纯微甜。

价格区间：350-450元/斤(网上零售价)

冲泡方法

茶具：盖碗

温度：90-95℃

推荐投茶克重：5g

茶水比：1:30（150ml水，5g茶）

泡法：温杯后，投入茶叶，注水1分钟后即可饮用，往后每泡延长1分钟。

寿眉

参考品牌：品品香、馥益堂、绿雪芽

茶叶鉴赏

寿眉：2017年老寿眉饼

干茶：芽叶连枝，色泽黄褐相间，略粗老。

茶汤：茶汤明黄透亮，带甜香或枣香，滋味柔和甘甜。

价格区间：300-400元/斤(网上零售价)

备注：如果说白毫银针我是推荐喝新的话，那寿眉就要放一段时间，这样香气、滋味会更好。另外我不推荐自己存茶，因为自己存茶品质得不到保障。

冲泡方法

茶具：盖碗/壶

温度：100℃

推荐投茶量：5g

茶水比：1:30（150ml水，5g茶）

泡法：温杯后，投入茶叶，注水1分钟后即可饮用，往后每泡延长1-2分钟，第5泡后可用陶壶煮茶。

再次声明一下，这不是适合所有人，也不是绝对的，因为每个人的口味不尽相同，泡法也可以灵活变化。

但泡茶的三要素是：茶水比、水温、时间，对茶汤的呈现是其决定性作用的，各位茶友可以先围绕着这三点进行冲泡练习，留意变化，之后也就自然而然地慢慢掌握泡茶的诀窍。

在此之后我们也可以慢慢摸索不同的茶具、注水手法等因素对茶汤的影响。