（2）丛龄
高山茶的另一个特点是生长环境好，所以茶树一般比较老，所以高山茶往往是老丛茶，既有山韵，又有丛味。所谓团香，自然和团龄挂钩。
集群年龄，也就是茶树的年龄。一般在凤凰，已经存在50年甚至几百年的茶树叫老丛。饮茶者一般评价老茶团，有团香。
团块的气味是什么？喝茶的人说了很多，有的说因为老树长满了青苔，会有一种很细微的青苔味；还有一些，是老丛木质化带来的木质味道。
听起来有点神秘。从学者的研究来看，似乎没有使用“丛薇”一词，但从科学的角度分析了树龄与茶提取物的关系。
根据研究结果，不同茶树树龄对茶叶品质的影响并不一致，因为每棵茶树的寿命是不同的。但总的来说，茶树年龄越大，茶树进入陈化阶段前的茶叶品质越好。这是因为老茶树的根深更发达，可以接触和吸收更多的养分，而且随着树龄的增加，树干增厚后可以储存更多的养分，所以可以培育出更好的风味。
因为单丛茶一般寿命较长，进入陈年期比较晚。所以在普通人可以接受的价格范围内，涉及的茶树年龄基本上是越老越好。
（3）采摘与制作工序
我们之前讲过单丛的六大工艺步骤，看完之后也应该知道每一步的作用。换句话说，每一步也会对最终的茶叶产生很大的影响。
比如雨天雾天一般不采茶。但如果春季持续大雨，气温逐渐升高，茶叶就会老去，新芽逐渐成熟，错过最佳采摘时间。这时候就得在雨中采摘。这种茶叫雨菜，雨菜的品质远不如正常采摘的茶。
茶农常说“香与日俱增，色与日俱增”。前一句的意思是绿曝发酵过程和茶的香气有关，但是采摘后遇到阴天怎么办？过了最佳时间，如何处理这些幼叶？目前市场上流通的劣质单丛大部分都来自于此。
也就是说，在单丛茶叶的生产过程中，不可控因素也会导致成品茶叶最终质量的变化，从而以一定的概率产生次品。
综上所述，优质单丛的诞生与天时、地利、人和有关，缺一不可。如果你得到一杯好茶，喝了它，珍惜它。
2.如何鉴别单丛茶质量
这是你在购买高品质单丛茶时需要知道的。传统线下渠道一般不会直接从buy buy买茶叶，而是坐下来喝点茶，比较后再决定买什么。
这时，你不仅可以阅读文字描述，还可以从干茶、茶汤的颜色、香味和味道以及茶的底部对你要购买的茶有一个直观的了解。下面简单介绍一下叶汉中先生的评价方法。这种方法不仅可以离线使用，也可以在线使用。你买的茶在家里也是这样冲泡判断的。
一般要知道一个茶叶的好坏，需要冲泡三次，常用的盖碗可以作为冲泡工具。但是茶叶的量和浸泡时间与工夫茶的日常冲泡方法略有不同，具体如下：
观察干茶和抛茶：抛茶前观察干茶，控制茶叶量在4g左右。
第一次冲泡：用盖碗冲泡，第一次刮掉浮沫，浸泡1分钟，主要是闻一下盖碗的香气，然后观察汤的颜色，评价口感。
二次冲泡：浸泡时间1.5分钟，主要是品尝味道，闻香气，最后观察汤的颜色。
第三次冲泡：浸泡时间为2分钟，主要是判断韵(山韵)，然后寻找香味，需要通过热味、温味、冷味三种方式反复判断。
观察叶底和杯底：闻闻杯底和叶底，判断香气，观察叶底的形状。
干茶：主要看脐带是否紧绷，颜色是否油，干茶整体是否纯净未掺杂。一般低山茶茎粗，叶大，不油，高山茶紧，均匀，油。
茶叶香气：要判断香气是否浓郁、尖锐、持久，通常需要第二泡甚至第三泡才有明显的香气，当然也有一部分通过第三泡没有明显的香气。香气要反复与热气味、温气味、冷气味进行对比，采用短气味和长气味(长呼吸判断香气是否长)相结合的方法。
茶味：判断味道是否浓郁、清纯、甘甜，是否有山韵、簇香。
汤色：跟品种有关。基本判断是金色还是明亮。有些汤热淡时呈淡黄色，热重时呈橙色。
叶底：基本标准是软、亮、匀。单丛的话也要求“绿肚红缘”，而水仙花一般没有红缘。
当然，单纯看文字是抽象的。这个东西没有捷径，要多喝多看，在对比中判断不同品质茶叶的区别。