3.做青发酵
萎凋后，需要对茶叶进行发酵，一般包括触青、摇青、静置三个步骤。
触绿，又名浪青，是用双手摇动茶叶的意思。摇青，即手抓筛子上下旋转，使茶叶在筛面上做圆弧翻转。这两步是为了让茶叶相互碰撞，但单丛茶叶边缘角质层较弱，会破坏茶叶边缘，促进酶的活性，释放多酚，聚合发酵，释放芳香物质，形成强烈的花香。同时会使茶叶边缘的叶细胞在酶的作用下氧化变红。同时，茶多酚中的儿茶素也会氧化转化为茶黄素、茶红素等。这将使最终的茶汤苦涩和褪色，明亮的茶色和新鲜的味道
在这个过程中，叶子的边缘一般是红色的，叶脉是透明的，叶子变成绿色，最好是开出天然的花。这也是单丛茶叶底部有“绿底红边”的原因，也是决定单丛是否有花香的重要工序。像凤凰水仙一般不绿，所以没有红边，没有天然的花香，发酵程度较轻。
触绿和抖绿一般要经历几次，每次触绿或抖绿后，都要让水分继续挥发，促进叶片中细胞的活动。所有造绿步骤完成后，静置几个小时，等待造绿。
绿茶的制作过程是对茶人体验的最大考验。需要“见绿做绿”，根据积累的经验进行综合判断，调整做绿的权重和时长。凤凰人也强调，晚上做绿化比白天好，空气湿度高有利于返青。俗话说，“一夜好茶”，所以做绿色工作不仅需要丰富的经验，还需要非常努力的工作。
4.杀青
茶叶发酵到适当程度后，需要进行杀青，停止茶叶发酵。绝大多数单丛人用炒青的方法去青，也就是用高温锅或鼓炒茶叶。高温使大量水分挥发，同时也使大量具有草绿色风味的低沸点芳香物质挥发。同时，美拉德反应也会带来焦味。已经失活的茶叶也会成熟，质地柔软，易于揉捏。
在单丛，炒青不是杀死绿色的唯一方法。比如叶汉中先生做一些单丛的时候会用蒸青杀青，杀青的方式比较温和，所以会保留低沸的芳香物质，最终的香气成分会有所不同。
5.揉捻
这一步是形成单丛的关键。一般我们把单个集群描述为“绳紧”，来自于滚动的步骤。在以前机器不普及的时代，一般都是用手甚至脚来揉捏。后来茶叶揉捻机流行后，逐渐被机器取代。
这一步揉捻是为了适当的压力，使茶叶逐渐卷成条状，将叶汁挤出，汁均匀地沾在茶叶表面，俗称“泡茶”，条状扎得很紧，比例匀称。
6.干燥
最后一步是把茶叶晒干。最原始的方式是用木炭烤，俗称炭烤。现在也用电炉做热风烘烤。这一步的目的是使茶条中残留的水分挥发，使其易于保存，不易发霉。
在传统的炭烤过程中，为了使烤的温度恰到好处，需要有经验的烤主选择合适的炭料，并间歇地观察烤笼，以避免炭烤过度，掩盖茶叶本身的香气，甚至烤糊。每批准备烘焙大概需要10个小时。
因为辛苦，懂得烤碳的师傅越来越少。为了节约成本，越来越多的低端茶叶会转而采用电烘焙。
相比较而言，电烤工艺的标准是统一的，但味道略单调、生硬。然而，恰科
除了六大步骤外，其中还会穿插拾茶等小步骤，将破碎或破碎的茶叶丢弃，以保证最终茶叶制作的完整性。目前，单丛的大部分生产过程，如采摘、萎凋、炭烤和茶叶采摘，仍然是手工进行。
我不是一个迷恋手工制品的人。相反，我甚至认为如果机器能代替它们，产品会更标准，更稳定，质量保证更好。单丛也是如此。并不是所有的流程都是手工完成的，这样最好。比如捏合机明显更干净，更标准。只不过目前开发出来的机器并不能代替所有的流程，大部分还是需要人工操作。很多学者也说，单丛茶保留了乌龙茶最传统、最复杂的制作工艺，也是由此衍生出来的。