凤凰单丛茶叶地理标志产品的保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、温祠镇、林西镇、官塘镇、邓塘镇、赤峰镇、桂湖镇、古乡镇、冯唐镇和万峰林农场；付斌镇、黔东镇、张西镇、福山镇、唐溪镇、三饶、连饶镇、新沂镇、兴丰、饶阳镇、上饶镇、建饶镇、高唐镇、新塘镇、东山镇；湘桥区艺兮镇和桥东街茶区；枫溪区的30个乡镇和茶区，如云步草兰坞和胡爱山岗茶，现在都有行政区划。
一、品种
从国家茶树品种凤凰水仙中分离筛选出的品种和品系。
二、立地条件
保护区内海拔100米。丘陵地貌。土壤有机质2.0%。耕作土壤的酸碱度为4.0-6.5。
三、栽培管理
1.选苗：无性繁殖。插条是轮生的半木质化枝条。
2.茶树种植：种植密度31500株/公顷。
3.施肥：主要肥料为有机质肥，添加适量化肥。有机质肥施用量500kg/100kg采茶干，纯氮年施用量 15kg。
4.环境和安全要求：农药和化肥的使用必须符合国家有关规定，不得污染环境。
四、采摘
1.采摘时间：春茶采摘不迟于6月中旬；秋冬茶在九月中旬之后采摘。
2.采摘方式：采龄至少三年。
潮州凤凰单丛茶
潮州凤凰单丛茶(9张)
3.对鲜叶的要求：夹子成型3-5天后，从一个尖部收集2-4片叶，芽叶应完整均匀。
五、加工工艺
初级制备和精制有12个过程。
1.主要工艺流程：烘干冷却做青菜杀青(炒茶)揉捻烘干。
(1)晒干：晒干的失水率控制在10%-15%之间。
(2)冷绿：枯叶鲜叶补水，叶细胞恢复生机，呈现紧张状态。
(3)绿化：绿化分碰绿、摇绿、静置三个过程进行，次数不少于4次。
(4)杀青：快速、成熟、彻底，高温杀青均匀。
(5)卷制：条条成型，打结紧密，叶细胞破损率50%-60%。
(6)干燥：烘烤两次以上，茶胚失水率90%-94%。
2.精制工艺流程：6个环节：堆码采摘筛选堆码(分级)烘焙(调味)摊凉包装。
(1)堆积：同味堆积，翻拌均匀。
(2)拣粉过筛：茶枝、玉米片、黄片1.8%。
(3)堆放：按表1的等级标准堆放。
(4)烘焙(增香):烘焙2次以上，含水率4%-5%。
(5)冷却：冷却至室温，密封。
(6)包装：符合食品卫生标准。