凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区的特产，是中国民族地理的标志性产品。
凤凰单丛茶产于凤凰镇，以凤凰山命名。相传南宋末年，宋高宗王在五台山出逃，口渴难耐。村民奉上红茶汤，饮后解渴，赐名“宋茶”，后称“宋种”。还有传说“凤鸟听说宋皇口干舌燥，把茶给了嘴里的茶枝”，所以也叫“鸟嘴茶”。
清同治、光绪年间(1875-1908年)，为了提高茶叶质量，人们采用单株采摘、制茶、售茶的方法，分离培育出优良单株，以树命名。当时，一株植物收集了一万多棵优秀的古代茶树，因此被称为凤凰单丛茶。
凤凰单丛茶的主要采摘技术是人工和机械生产相结合。生产过程包括六个步骤：干燥、晾干、制作、杀青、揉捻和烘烤。按生产工艺可分为肉桂、白蜡、蜜兰香等10个型号80多个品系。
成品茶外观浓稠，均匀顺直，色泽黄褐，油亮，有朱砂红点；酿造香味持久，口感醇厚清新，润喉返甜，具有独特的山韵。凤凰单丛茶外形美观，色泽翠绿，味道香甜。有句诗说“愿为凤凰茶山客，不为杏花。”。
2010年4月6日，原国家质量监督检验检疫总局批准凤凰单丛茶地理标志产品保护。