优越的生态条件
高原自古有“高山名茶”之称。经过长期的历史验证，有着深刻的科学道理。海拔高的茶区一般气候温和，日照短，昼夜温差大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性质好，腐殖质含量高。优越的生态环境条件有利于茶树的生长，尤其有利于鲜叶中含氮化合物和某些芳香物质的形成和积累。氨基酸和茶氨酸含量较高，形成香味的戊烯醇和乙烯醇较多，苦味的茶多酚含量较低。
另外，在海拔较高的茶区，茶树的纤维素合成速度较慢，鲜叶嫩度增强，为优质茶叶品质的形成奠定了基础。当然，并不是所有著名的乌龙茶都产自高海拔的茶区。在低海拔茶区，只要生态条件优越，能满足茶树生长发育所需的特定环境条件，也能生产出品质优良的名优乌龙茶。
比如武夷岩茶海拔不高，只有200 ~ 300 m，但由于山中山峰高耸，溪水潺潺，山谷终年云雾缭绕，植被茂密，岩石风化，茶树土壤富含有机质和矿质元素。正是由于这样独特的微环境、气候和土壤条件，为享誉国内外的武夷岩茶品质形成奠定了良好的基础。
季节条件
不同采收期对乌龙茶品质的影响极其显著。一般春茶品质最好，其次是秋茶，夏茶品质最差。冬季休眠期过后，茶树积累了丰富的营养，春季温暖的气候和充沛的降雨有利于茶树的氮代谢，使鲜叶富含物质，尤其是芳香物质、氨基酸、茶氨酸和水溶性成分，而影响乌龙茶风味的花色苷和酯型儿茶素相对较少。
所以，春季乌龙茶一般香气高，味浓味甜，品质好。夏季和夏季气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。特别是在高温下，鲜茶叶中酯型儿茶素、花色素苷和绿色气味物质增加，香气好的萜烯和香气淡雅的紫罗兰酮显著减少。
因此，夏季和夏季生产的乌龙茶香气低，口感苦，品质差。秋季天气清爽，昼夜温差大，特别有利于具有花、果香味的芳香物质的形成和积累。比如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋天做的乌龙茶香气特别高，持久，常被称为“秋香显露”。但在秋茶的鲜叶中，茶味的含量明显少于春茶。因此，秋乌龙茶往往具有口感较淡、不耐冲泡的特点，这也是其品质不如春茶的原因。
土壤条件
土壤是茶树生存的基础。优良的土壤条件不仅影响茶树的生长，也影响茶叶的品质。据调查，名茶之乡安溪的西平、甘德、香花等高山茶园土层深厚，多为山地棕壤，砂壤土质地，表层有机质含量丰富，矿质营养丰富，pH值为4.5 ~ 6.5，不仅适合茶树生长，而且茶叶品质优良。
在著名的武夷岩茶产区，茶树生长在山沟之间，四周植被茂密，泉水常年流淌，不仅为茶树提供了优越的微环境，而且这里的土壤多为岩石风化的深色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各种矿质元素，对岩茶优良品质的形成起着至关重要的作用。
优良茶树良种
优良的茶叶品种是形成优质乌龙茶的物质基础，是任何其他农业措施都无法替代的。例如“铁观音”，它以“不”而闻名
所以，名优乌龙茶的品质和风格，都与优良的茶叶品种有关。优质的鲜叶是茶叶品质的基础。只有优质的鲜叶才能生产出品质优良的乌龙茶，这一点已经得到乌龙茶产区生产者的认可。什么样的鲜叶才能称得上优质，要符合以下要求。
优质乌龙茶有很多种可以采摘。根据不同的茶叶品种、季节和生产类别，虽然采摘标准有小的差异，但它们的基本要求是一样的，即采摘更成熟的茶芽。也就是说，茶树新梢形成立芽时，以采摘3 ~ 4片小至中开面的嫩枝为标准，春季鲜叶嫩度较好，以采摘中开面为主；秋季气候干燥，鲜叶嫩度差，以采摘小开面为主。