.上笼 采收的鲜菊花用清水冲洗,晾干后上笼。蒸菊花的“菊
埭”是由竹皮编织而成的小笼。直径30厘米一40厘米,深7厘米,每
三埭可盛鲜花1千克,厚约3厘米。干制后,每埭可收成品0.05千克。
2.熏煎 熏制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米。锅内盛水3公升左
右。锅水煮沸后,将菊埭放在蒸隔上,每锅放菊埭三个,盖上锅盖,蒸
4分钟-5分钟停火,趁热开锅取出菊埭,再装下批菊埭熏制,熏制时火
要大而一致,切忌忽大忽小;蒸一次要换一次水,保持锅内水质清洁。
锅中加水不宜过多,以免沸水烫伤菊花发黄;若加水太少,蒸汽不足,
易造成生花。
3.干制 蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼,从菊埭内取出立即摊
放竹帘上,曝晒6天一7天(每1天一2天翻一次),晒至花饼干燥、
颜色纯正为止。如遇阴雨天。采收的鲜菊花必须用火烘干,或在烤箱中
烤干,严防霉烂变质。
摘自《多种经营报》