天冷了，该喝黄茶了，捧一杯热茶，再来扯黄茶的来历，为什么要叫“黄茶”？
黄茶的历史
明代许次纾《茶疏产茶》有记载：“天下灵山必出曹玲。江南温暖，适合一个人喝茶。大江以北，叫六安，但六安是它的县名，实际上是霍山县的大树山。茶是最受欢迎的，名品也令人兴奋。山西河南人用。南方说可以消除污垢油腻，还可以在消除停滞的同时珍惜爱情。顾弼的山不擅长制造，所以大工资炒烤，但还没出釜就已经焦了，可以用了。同时，它是由竹子制成的，在热的时候储存。虽然只有青枝紫笋，但蟑螂会萎黄，那只是为了吃和打。”
这非常接近皖西黄达茶目前的制作方法和特点。可以说，在明朝中后期以前，就已经产生了黄茶。
品质特征
根据鲜叶的嫩度，黄茶可分为黄茶和黄茶。细芽叶统称为黄茶，多为一芽一叶、一芽二叶，如君山银针、梦顶黄茶；用原老原料制成，称为黄达茶，采摘标准为一芽三叶或四叶或一芽四叶或五叶。
霍山黄芽
霍山黄芽，有人归类为黄茶，其实更多时候归类为绿茶。
霍山黄茶，茎壮叶肥，叶条，鱼钩般相连的茎叶，金褐色的茎叶，色油，汤色深黄，叶黄褐色，味浓醇厚，高嫩“锅巴”。
加工工艺
黄茶虽然是由绿茶演变而来，但其加工工艺与绿茶不同。其中，在从灭酶到干燥的过程中，加入了变黄的过程。如惠之源霍山黄茶的生产工艺分为一次干燥、一次闷制、二次干燥和杀青后二次闷制.在反复变黄的过程中，茶叶的品质成分不断变化。随着茶多酚的减少和氨基酸含量的增加，口感逐渐变得醇厚。