黄茶产于安徽省霍山县。西汉时期，茶树是成群种植的。霍山黄芽是唐代以来的名茶，明代用作贡茶。现在黄芽创建，并在70年代初恢复生产。
它是由采摘鲜叶、杀青(整形)、发火、摊润(堆黄)、脚火、采摘采摘、再加热制成。干茶长得像雀舌，芽叶嫩黄；内汤色泽黄绿色，香气清新，香气成熟，口感醇厚清新。叶子的底部是嫩黄色的。
也是霍山人的骄傲。安徽所谓的“三黄”中，除了黄山和黄梅戏，就是黄芽。生活在长江以南，清明前就已经有很多绿茶上市了。但由于霍山黄芽地处大别山腹地，山势大气稠密，云雾缭绕，大别山海拔较高，所以最好的茶总是在清明后一周左右正式上市，尤其是清明后一场春雨之后。只有这样，嫩芽才能露出来
小时候记忆深刻，记忆犹新。那时候爸爸总是让我帮他买霍山黄芽，在他的杯子里喝了一口刚泡好的茶，很苦。但是，当我出去渴了的时候，我在他的杯子里喝了一口凉茶。即使我加了几次开水，甜度也比饮料来得快，甚至直接喝了满满一杯茶。直到了解了茶，才知道不同茶的分类和味道。在安徽市场买茶叶，很难买到童年的味道。
为了找到小时候黄茶的味道，我找到了在霍山做黄芽的潘叔叔。我也在这个茶道中知道，霍山的黄芽，茶味一点都不苦，泡茶难，吃亏的是茶农。但是，他们脸上看到的是每天工作后幸福的甜蜜滋味。比如今天收了两斤茶叶和草(当地名字，新摘茶叶的鲜叶)，卖了多少钱，就算买的茶厂多给了五斤茶叶和草，他们也是笑着走的。我觉得我要找的不仅仅是茶，还有这样一群勤劳的人。
于是我开了今年“找茶”的新目的地，安徽六安霍山县。
从六安站下动车，乘车近一个小时到达潘大师家。这一桌农家菜，鲜虾，隔壁大叔家的老母鸡，香椿炒鸡蛋，豆腐也是村民自己做的，真的让我们多了一顿晚餐。
晚饭后，我对茶园的感觉没有开始泡茶时那么新鲜。而是拍了照片上传到朋友圈。而是考察了茶山周边的生态环境，了解了村里的生活状况。我们跟着潘大师的女婿在山上逛了逛，听说山上有一座寺庙，里面住着一位老和尚。于是我们被小时候听过很多遍的故事吸引住了。传说中的老和尚是什么样的？
这个庙里没有卖票的，也没有工作人员。寒冷中只有一个老和尚。求香需要20块钱。也许当地村民会来这里祈祷。老和尚八十多岁了，平日庙会不出来。今天他见了我们，没跟我们打招呼。我不是信佛的人，但是我被这样一个没有香的寺庙的敬畏感所感动。也许这也是一种茶禅。离开后，当地村民说老和尚挺有效果的。
由于独特的自然生长环境、土壤、气候、春天满山的杜鹃花、兰花等生态植被，如竹子、鱼腥草和金银花，茶具有独特的山野魅力，同时具有淡淡的兰花香味，即不会失去茶的醇和甜味，但又不像绿茶那样清新。所以潘叔说，窒息黄的技术也会因为市场需求而减产。
当这些杜鹃花在大别山盛开的时候，不禁想起了红歌《映山红》和电影《闪闪的红星》里的那一集。深情的歌词表达了他们对红军英雄的爱和对美好未来的渴望。
“期待深夜的黎明，期待寒冷冬天的春风。你要红军来，山上全是红山.红色的山丘，英雄和孩子，鲜红的星星，带血的红旗，带红旗的红旗，革命的花朵。
红歌会一直激励着我们，鼓舞着我们。通过杜鹃花向红歌和红军英雄致敬。
这篮野生杜鹃花可以带回城里栽培，其线形特别适合文人空间的盆景。增加对城市空间的野性兴趣，再合适不过了。
三点半以后，采茶的人陆续把新鲜的茶叶送到潘师傅的工厂。现在气温低，一般人每天采摘鲜叶2 -3公斤。
2.挑拣
第二天，陈阿姨把前几天做的干茶带到市里卖。我们就像自己的家一样。大师们说他们早上泡茶的时候饿了。前一天晚上，我们的书生陈大妈为师傅做了夜宵，飞燕生火了。我来切了一些当地的年糕，放了一些面条，加了两个荷包蛋，撒了一些葱花和蔬菜，给师傅们带了一个暖暖的碗，只希望他们能做出更好的茶。听说烧火的大叔熬夜是因为不停的烧火，机器温度要低于120度。烧到180度时，他误读了109度，损坏了100多公斤鲜叶。当然，这样的村子里留下来的都是老人，女人，孩子，爷爷们都在泡茶。年轻有为的青年因为收入低，纷纷出城。老师每天沏茶到凌晨5点，差不多早上8点起床，第二天继续忙到凌晨5点。这种日子当然需要在整个春茶期间更换，但早茶的鲜叶都是潘师傅自己做的。后来茶草更厚了，再雇工人。也让我看到了一个老工匠对茶的态度。茶如其人。我选茶，除了茶本身，我也会选一个真正认真泡茶的老师。
滑黄：是制作黄茶的独特工艺。是指茶叶杀青、揉捻或趁热初烘后堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶坯含水量的不同，可分为湿坯和干坯。
明代龙文《茶笺》在描述绿茶的制作时，就说炒的时候，一个人要从侧面扇去湿热，不然颜色会发黄，香味会减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。炒出档的时候还是要在一个大翁碟里扇，让热气稍微退去。这是制茶过程中黄化现象的最早记录。黄茶由绿茶演变而来，起源于明末清初。至于唐宋时期的“黄芽”，是以幼芽叶的天然黄色命名的，两者有区别。
记得有很多人曾经跟我说，市场需要什么茶你就卖什么茶，但是我一直在给大家了解之后找一款茶。市场需求总是在变化的，企业可以根据市场进行调整，茶农的生活需求自然会随着市场而变化，所以传统的茶叶逐渐流失，饮茶的人并不知道。而那些喝名茶送名茶的人，则是根据自己与茶商、茶农的熟悉关系来买茶的，还有人说绿茶好像也是一样的味道。大家开始追求新茶的芽头，泡在杯子里，一个个站起来，有绿色等等。
学了几年茶，我开始想，那碗茶的不同味道在哪里？回到昆山，我们举行了一次春茶品尝会。(作者：万青，出处：正清文化，出处：南明嘉人)