霍山黄芽直而微展，朵朵均匀，形似雀舌，嫩绿色，香气持久，滋味鲜醇，味甘。汤汁黄绿色，清澈明亮，叶底鲜嫩明亮。这是一种难得的好茶。霍山的黄芽是怎么做的？
霍山黄芽的采摘要求
霍山黄芽鲜叶的原料要求一芽一叶两片先发育。根据1984年大化坪农业技术站的调查测定，各级鲜叶原料的机械成分标准为：特级、一芽一叶初显；第一级，一芽一叶70%，一芽二叶显示30%；二级，一芽一叶60%-70%，一芽二叶先显30%-40%；初三，一芽一叶占50%-60%，二叶先发育40%-50%。采摘时要求芽叶均匀一致。只要严格掌握从一芽一叶到前两片叶的采摘标准，叶数不一致，但长度一致。新鲜的叶子薄薄地撒在簸箕里或干净的混凝土地板上，厚度约为3-5厘米。鲜叶晴天铺2-3小时无露，阴天铺4-5小时，散发草气和表面水分，芽叶散发清香，叶色可由鲜绿色变为深绿色。
霍山黄芽的炒制技术
霍山黄芽炒制工艺可分为杀青(整形)-发火-铺脚火-挑、挑、复火五个工序。
1.杀青：分开生锅和熟锅。生锅要求高温快炒，根据鲜叶入锅后炒芝麻的声音，锅温应控制在120-130。刀片没有爆点。炒菜的具体方法大部分地区都是手炒，除了五米尖一带还在用传统的炒菜。用手炒，每锅放入50-100克茶叶，用双手或一只手将鲜叶摊开，擦拭干净，摇匀后掀开，充分分水，待叶片变软变黑时，转移到煮熟的锅内。熟锅主要是定型，定型的手势是先将茶叶抓抖翻过来翻炒，使茶叶受热均匀后，四指并拢，拇指张开，将茶叶抓到锅内侧再扔掉，直到手感觉有点热，然后抓抖放水，反复抓抖抖结合，直到芽叶合拢出锅。让叶子凉15-20分钟，凉软了再烤。