虽然茶的味道是最重要的，但普通喝茶的人还是很难理解其中的细微差别。品尝中的一个重要环节经常被忽略，那就是关注叶子的底部。
根据经验，大多数喝茶的人通常从香气开始。喝茶功夫的人会仔细辨别味道和甜度。如上所述，各种花种都有，今天的饮茶人都把这个当做自己至高无上的秘密，却不知道等一等，就清晰了，甜了，活了…
茶叶的底部直接告诉你茶叶的品质，让你一眼就能看出整只豹子。
不需要把叶底泡到最后一片，但从酝酿开始就能注意到。
碳化叶基
我们对比尝试了两种7581(熟普洱茶)，是经典陈年普洱茶，昆明茶厂名茶产品。有一种茶从冲泡开始就被发现在叶底过度发酵，这种茶叫碳化叶底。而另一种7581，酿造叶底部似乎能恢复其活性，正好体现了7581不完全积累发酵的特点。
很多老普洱茶都碳化了，这是一个值得关注的现象。
更多的人喝碳化岩茶。有人认为这是炭烤岩茶的特点，真的是对岩茶的一大误解。碳化意味着茶叶的内在品质被破坏，没有生命力。传统岩茶注定是用炭烤的，但却充满了新鲜的活力，有100%到100%的香味。
成熟普通树叶烧焦的底部
除了碳化之外，你看茶叶底部，还会经常遇到焦茶叶和有炸点的茶叶。可乐条在烤茶中比较常见，比如岩茶。如果吃得太快，很容易产生焦条。有烟味，让人不舒服。
爆或焦是茶叶在炒青过程中容易遇到的问题。炒青温度过高，或者下雨天采摘茶叶，容易造成炸斑。因此，有时人们可以观察茶叶的底部，看看当时的天气或泡茶方法的缺陷。
金俊美的叶底
市面上的金骏眉越来越多，更别提金骏眉的味道了。其实从叶子的底部，很大程度上就能说出金俊美的真相。金俊美有时有芽，叶在底部，甚至有芽茎。真正的桐木关金骏眉，有芽头，无梗无叶。即使开水冲到15路，叶底还是很活跃，味道就更不用说了，有明显的红薯香气，醇香甜甜，让人喜欢。从这个角度来说，好茶就是好茶，真钱不怕火。
金俊美的干茶有三种颜色：金、灰、黑。冲泡后的叶子也很漂亮。能卖高价茶，而且做工也很到位。
铁观音的叶底