西湖龙井是浙江省著名的绿茶；因为它产于杭州西湖附近的龙井乡.西湖龙井茶产于宋代；自明代以来闻名全国.如今；西湖龙井是中国十大名茶之一.茶有很多种.按照制作工艺；西湖龙井属于未发酵茶，类似于黄茶，但不同于白茶(部分发酵茶)、乌龙茶(部分发酵茶)、红茶(完全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)、普洱茶(后发酵茶).西湖龙井属于哪种茶？
西湖龙井属于炒青绿茶
西湖龙井是用绿茶的加工工艺制成的，因此属于绿茶，在中国六大茶中排名第一。西湖龙井采用新茶叶，不经发酵直接杀青、揉捻、干燥。成品和冲泡好的茶汤的颜色保留了新鲜茶叶的绿色。西湖龙井茶是一种扁炒绿茶，其特点是外形扁平，茶叶光滑，无白毛。
西湖龙井的加工工艺
超级西湖龙井依然采用传统的手工炒制方法，由经验丰富的炒茶师傅炒制而成。其总加工步骤为：采摘鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、二次油炸、干燥。
1.采摘新鲜的叶子
首先是鲜叶的采摘，有标准，很讲究。西湖龙井的采摘以嫩为主，早期最贵。根据国家采集标准样品，分为特殊等级和1~8级。采摘要有手柄，不要有黄色、茎和老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”。清明前采收的龙井茶一般最好。
2.使人感到羞惭的
对于后期的油炸加工，采摘的鲜叶需要适当摊放，这样会有助于减少一部分水分，鲜叶会失去一部分刚性，变软，更适合后期的油炸加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时传播会引起缓慢的生化变化，丰富其口感和香味。
3.致死
很多人都听说过“杀青”这个词，这个词和茶叶的生产工艺有关。那么杀青也叫绿罐，就是鲜叶中的酶被高温灭活，使茶叶在加工过程中不会变红变黄。