说起福建的乌龙茶，铁观音和大红袍是最有名的，但是普通人，尤其是北方人，几十年前并不知道。到目前为止，北方街道茶店卖的福建茶都是茉莉花茶，可能是因为北方人喜欢水里浓郁的花香。然而，乌龙茶是福建人日常生活中最常见的。
如果说乌龙茶和绿茶的区别，乌龙茶属于半发酵茶，绿茶属于非发酵茶，口感醇厚清澈。这和人生一样。从清纯到醇厚，大多数人一开始都喜欢喝绿茶，感觉比较温和温暖，但慢慢的就会转到乌龙茶的醇厚口感。清源美喜欢喝茶。他是杭州人，自然喜欢龙井。对于乌龙茶，“翔宇不喜武夷茶，自以为苦如药”。但有一次他游武夷，“僧道争茶，杯小如核桃，壶小如香橼，每倒一两，不忍下咽。先闻其香，再尝其味，细嚼慢咽，体贴入微，清香四溢，舌甜如蜜。一杯之后，再尝试一两杯，让人心情平静，心情愉悦。正是因为这个原因，龙井才清澈稀薄。乌龙茶在福建分南北。南乌龙茶自然是著名的安溪铁观音，北乌龙茶是袁枚所说的“武夷茶”，即现在所说的武夷岩茶。仁者乐山，智者赏水，福建一南一北的乌龙茶靠石，一靠溪。
一般茶馆喝茶，饮茶人喝乌龙茶，多为铁观音，很少点武夷岩茶。第一，岩茶没有铁观音有名。第二，岩茶确实有一种特殊的味道，第一次喝的人真的无法适应。其实武夷山的茶很有名。17世纪流行于欧洲的正山族红茶产于武夷山。1610年进入荷兰，1640年出口到英国。1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给查理二世国王，并带来武夷红茶作为嫁妆。到目前为止，喝红茶的习惯进入英国宫廷，然后发展成为所谓的红茶文化，但不知道这种茶起源于中国武夷。当时福建崇安(今武夷山市)极为繁华，被称为“金崇安”，意思是黄金遍地。历史记载了当时重安种茶的盛况：“自各国贸易开始，外商云集，商人和民众偶尔追逐利润，争夺效益，越来越壮大。”
武夷岩茶与绿茶相比，醇厚，即与铁观音相比，也有一种“涩”的味道。人们说起岩茶的特点，都是说“岩韵”。虽然也引用经典，但还是不同意。其实一切都是比较的。没有对比，就没有区别，就没有特色。就乌龙茶而言，台湾的冻顶乌龙茶是最好喝的。最好喝的是最容易进口的。不喝茶的人喝了台湾的冻顶乌龙会觉得圆润、香甜、舒服；然后喝安溪的铁观音，会觉得重一点；而且喝岩茶，一般人不容易接受，感觉涩，不香。其实这个“涩”才是“岩韵”的核心。
能喜欢涩的人一定是不一般的人。从中国的传统审美价值来看，涩与滑确实是一种辩证关系。表面上是滑不如滑，不够成熟不够圆滑，但更高一层是反过来的，滑不如滑，单纯内向已经是很高的水平了。这和写文章一样，一开始需要流畅，但是这个标准很容易达到。慢慢的，你会追求文章中的涩味，但这种涩味不是生的，而是阻碍你进入的“障碍”。一旦进入，你会逐渐感觉到它的厚重和调和。周作人的文章不错，其中有这么一个涩字。袁枚说龙井“味薄”，他也应该体会到岩茶的浓涩。
武夷岩茶的“岩韵”及其涩味只与其地理环境有关，与发现和欣赏它的人无关。武夷山自古以来就是佛道名山，许多茶园都是由寺庙和道观管理的。比如武夷山最有名的大红袍，就属于天心的永乐寺。"名人能评水，和尚自古爱斗茶."因此，获得过称号的人对茶的口味会直接影响岩茶的品质特征。有人直接把武夷岩茶的“岩韵”形容为“烂石”“青苔”的味道。乍一看，它太白了，但它也很有意义，让人想起王维的诗“空山上似乎没有人，但我想我听到了一个声音”。那里的阳光，进入一片小树林，从青苔上照回我的“意境”，和王维一样，它被称为诗佛。想想那些影响深远的和尚，是不是都有些死气沉沉的味道？而这个，内在，也应该和武夷岩茶的涩味有关。(来自网络；版权归原作者所有)