太平猴魁，我国历史名茶之一。于19世纪创制，尖形烘青绿茶，原产安徽太平县新民乡的风凰尖、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，海拨均在900米以上，三峰鼎立。猴坑座落在三峰脚下，年平均温度15度，年雨量1487毫米，入春到秋，云雾弥漫。茶树多种植在25-40度的山坡上，“柿大茶”占90％以上。茶树品种还有竹叶茶（柳叶种）、小叶茶、紫芽茶。因柿大茶芽头肥壮，茸毛特多，持嫩性强，一般用做“猴魁”。
“猴魁”制法同绿茶，分杀青和烘焙两道工序。用平口锅杀青，翻炒时要“捞得净、带的轻、抖得开”。炒至叶张柔软暗绿，即可出锅，即送上烘，分头烘、二烘、三焙三步操作。趁热装入铁筒，筒内垫“箬叶”，可以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后封盖，如长期存放和转运，传统的均用锡焊密封，如今当用抽气充氮等贮藏更好。
“猴魁”为尖茶之首，色、香、味和外形在我国名茶中独具一格。外形肥壮，挺直有锋，二叶包一芽，如含苞的兰花，似云集之刀枪，（长约4厘米）全身毛衣，根根到头；含而不露，多而不显；身骨重实，色泽苍绿；主脉暗红（俗称“红丝线”），汤色清绿；香高持久，略有花香；味醇鲜浓，叶底成朵。
太平猴魁在1915年巴拿马万国博览会上和1916年江苏省南洋劝业会、农商部展览会上曾分别获得一等金牌奖。1982年及1986年两度获全国名茶。（茶道中仁＾＾供稿）