广东人说“打边炉”就是“吃火锅”。在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”(就是上火的意思）。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。
鬓角，南方人和北方人吃得不同。对于北方人来说，火锅的主要成分相对简单。羊肉、白肉、酸菜等都是常用的。他们特别丰富的浸渍材料，如酱油，芝麻油，醋，卤虾油，腐乳和韭菜花酱，味道鲜美。南方人有很多材料可以用来做尖端炉子。鸡、狗、蛇和海鲜都是最常用的材料。然而，因为南方人注重原味，所以坚持的材料较少。
广东人非常擅长修补。海鲜被用作火锅的基础，各种常见的药材被用于汤烹饪。吃完后，喝汤一起下葬，真的很好吃，很适合修补。四川人喜欢辛辣的食物，如果没有大量的辛辣辣椒、花椒和黄油，火锅底料是无法调配的，这让他们变红，让大陆人感到震惊。
传统广式打边炉的吃法是站着吃的，这壶是泥做的，所以它被称为“xia ”,或陶罐。炉子也是用泥做的，里面烧着木炭。筷子是由竹子制成的，几乎是普通筷子的两倍长。边吃边聊两三个小时并不罕见，你想要的是休闲。切边炉的配料有鸡肉片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉丝香肠、菠菜、菊花等。有许多东西需要冲洗，它们是“一见火就煮”。一些尖端的餐馆专门经营烹饪游戏，而且档次更高。虽然切边炉里的汤不讲究汤的使用，广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾等。先做饭。汤里通常不加味精。蘸酱主要是沙茶酱，豆腐和酱油也可以作为蘸料。
广东的切边炉习俗切边炉吃什么最好(照片来源:网上照片)
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东，蛇肉的价格是按斤计算的。现在它是以磅为单位被杀死的。鸡汤被用作基础汤。蛇肉被切片，蛇皮被切成小块。首先，把它放进锅里，然后吃掉。蛇胆应与蛇血一起服用，单独饮用。它不应该保存太久，否则会凝结。蛇肝可以被烫伤，就像蛇肉一样。蛇肉被烫伤后，蛇皮也可以食用。蛇皮尝起来又脆又香，可以被茶酱或商店自己准备的酱弄脏。吃完这锅后，不管天气有多冷，它肯定是汗流浃背。古代记载，蛇能生风，促进血液循环，是祛寒除湿的大补品，现代医学证明，蛇肉和蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，可以保护血管，延缓衰老。
狗在广东被称为“三六”，因为“就”和“狗”在广东是同音异义词。广东人把狗分成四个等级:一个黄色，两个黑色，三朵花和四个白色。据说黄狗和黑狗是最好吃的，这没有科学依据。狗肉和豆腐一起吃。
此外，潮汕牛肉丸也很独特，就像台湾贡丸一样。用上好的高汤和汕头莎莎酱，这真是一个“普通的碗”。
过去，炭火和铜火锅被用于切边炉。紫铜温暖潮湿，火温暖和谐。非常有气氛。但是使用它太麻烦了，现在很难找到。现在常见的锅炉有三种:卡式锅炉、电热锅炉和电磁炉。许多餐馆使用卡式烤炉，这种烤炉能快速燃烧并满足食欲。家庭中最常用的电火锅既安全又方便。电磁炉是在过去一两年中新开发的。它是最贵、最快、最卫生的，但使用时需要很多。
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