豆芽菜是我们生活中比较常见的蔬菜了，豆芽菜不仅入口美味而且营养丰富，那么豆芽菜的功效与作用有哪些呢?一起了解一下。
食用豆芽始于宋代。豆芽、竹笋和蘑菇都被列为素食者。绿豆芽的营养价值极高。西方最近的研究发现豆芽可以抗疲劳、抑制癌症和治疗癫痫。西方营养学家认为豆芽不仅有极高的营养，而且有极高的治疗价值。他们都认为豆芽是理想的近乎完美的食物。明代李时珍在《《本草纲目》》中指出:豆芽洁白美丽，心纯，食后健康。
豆芽菜的功效与作用
豆芽美容原理
疲劳是外表的敌人。在豆芽之后，一种叫做天冬氨酸的物质急剧增加。因此，人们食用豆芽可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。同时，豆芽富含多种微量元素和生物活性水，容易被人体吸收，可以预防雀斑和黑斑，美白肌肤。冬天服用可以防止寒冷和皮肤发紫。
豆芽也有抗癌作用和功能(图片来自照片库)
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐:是食品中的主要致癌物。常见于各种腌制食品和工业加工食品。豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝胺，从而对预防各种消化道恶性肿瘤如直肠癌起到作用
豆芽延寿原理
根据现代老年学研究，在10种具有延年益寿作用的食品中，大豆和豆芽排名第一，绿豆和绿豆芽排名第六。韩国的调查还显示，长寿老人普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽含有大量的抗酸物质，具有很好的抗衰老功能，可以有效解毒。
豆芽菜的减肥功效
绿豆芽含低能量，但富含纤维素、维生素和矿物质，具有美容、解毒、消脂、通便和抗氧化的功效。从营养角度来看，绿豆芽的卡路里含量非常低，每100克绿豆芽只有8卡路里，而其中所含的丰富纤维素能促进肠蠕动，并具有通便作用。这些特性决定了绿豆芽的减肥效果。
以上是“豆芽也可以抗癌”的内容分享。我希望它能帮助你。