龙井茶不能二泡是因为它的茶叶非常细嫩，经过一泡后里面的营养物质就会被完全释放出来。二泡的茶水在味道、口感、营养物质等方面都与一泡茶水差距较大，而白毫银针、君山银针等茶叶品种与龙井茶一样，只适合一泡。下面小编带大家一起来了解一下西湖龙井茶为什么不能二泡。
优质的龙井茶采用鲜嫩的茶叶制成，并不耐泡，在第一泡时浸出可溶物总量占50至55%，茶汤浓郁，茶香怡人，而较高品质的龙井茶第一泡和第二泡茶香味最为浓郁，三泡过后茶香尽失，第4次就淡而无味了。
品质最上乘的龙井可以三泡，而一般品质的普通龙井茶则只能一泡。在这里，也并不是说一般品质的龙井茶不能二泡，而是二泡后茶香味极淡，喝了以后一点茶香味道没有，且易于将茶水内的有害物质冲泡出来，所以很少有人冲泡二次，我们也不建议二泡。
其实西湖龙井也好什么茶也好，首次冲泡，浸出量占可溶物总量的50%~55%；第二次提取通常约为30%；第三次只有10%左右，第四次只有1%~3%。从其营养成分(茶叶中的维生素(维生素食品)和氨基酸(氨基酸食品))来看，第1次冲泡浸出了80%的量，第2次冲泡约15%，第3次冲泡几乎全部浸出。茶香气和滋味，第一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；第二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；第三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。
西湖龙井茶是口味鲜嫩的茶，平常冲泡时温度不可以过高。85度上下的开水就可以。并且，放入开水后，不可以浸泡太长。约三十秒钟茶汤就差不多，茶汤温度适度时可立即食用。从营养的观点来看，茶叶中的维生素c和氨基酸，第1次冲泡时80%浸出，第2次冲泡时95%以上浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等，初次浸出量最大，经3次提取后，基本达到全量浸出。
总之，泡一次龙井是喝不了多久的，所以一般三次比较好。另外，不适合长时间饮用。如果还想喝的话，每次都需要再泡一次