白牡丹，银白色的心夹在绿叶中间，看起来像一朵花。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像当初的花蕾，故名。1922年前，在福建省建阳县水吉乡创建。1922年，政和县也开始生产这种产品，逐渐成为主要产区。目前产地分布在政和、简阳、松溪、福鼎等县。其原料选自政和大白茶、福鼎大白茶、水仙等优良茶品种，选用嫩芽壮白的春茶进行加工。本产品由福建福鼎大白茶和福鼎大毫茶经传统工艺制成。其叶松弛细嫩，叶相舒展，心肥，色灰绿色，色银白色，香气浓郁，清新纯正，滋味醇厚甘甜，汤色杏黄清亮。
白牡丹是胖胖的，叶子又宽又嫩，波纹隆起，芽和叶子都有分枝，叶缘卷曲。叶相自然，灰绿色的叶片夹着银白色的心形，呈“心形”状，叶片背面全是白色的毛，边缘向叶片背面略微卷曲，芽和叶有分枝。汤色为杏黄色或橙黄色，叶底浅灰色，脉红，清香鲜醇。在白牡丹酿造后，绿叶衬托出嫩芽，形状美丽，像牡丹花蕾，非常安静和优雅。冲泡后，绿叶衬着嫩芽，就像含苞待放的花朵，美不胜收；口感醇厚微甜，清新持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩而完整，叶脉微红，分布于绿叶之中，有“裹红”之誉。
1、石灰保鲜
一般用牛皮纸或其他厚纸包裹茶叶(避免用有异味的纸等。)，茶叶的含水量不应超过6%(茶叶容易用手捻粉时的含水量)。然后，把茶叶放在陶罐四周，中间放一个块状的石灰袋，大小取决于茶叶的数量，然后用软草纸盖住坛四，减少空气进入。石灰应视其吸湿性每2 ~ 3个月检查一次，当块状石灰变成粉末时应及时更换。这个一般可以维持6个月到10个月。如果没有块状石灰可以代替，也可以用硅胶代替。硅胶呈粉红色时，取出晾干再用。
2、冰箱保鲜
在当代社会，随着人们生活水平的提高，冰箱已经成为大多数家庭必备的家用电器。冰箱保鲜是大多数家庭保持茶叶新鲜最重要的手段。你不喝的白牡丹茶应该储存在冰箱里。