洞庭碧螺春作为中国十大名茶之一，一直是人们心目中名茶的代表。随着近年来茶叶市场的繁荣发展，碧螺春在各地的茶叶市场随处可见。很多朋友还是不了解碧螺春的生产工艺，让很多消费者浪费好的碧螺春茶。所以下面的小系列就向大家介绍碧螺春茶的加工工艺。
碧螺春加工工艺
1.挑选
采摘碧螺春有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。从春分到清明这段时间生产的茶叶最值钱。
2.致死
在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛500克左右的叶子，主要靠摇晃，双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，无红梗、红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。
3.跪
锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。过松不利于紧条，过紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，转入揉面、显毛的过程。大概持续了12 ~ 15分钟。
4、群体性明显
形成卷曲成螺旋状，充满毛发的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将茶叶全部翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待80%左右干透，进入烘干过程。持续了13~15分钟。
5.变干
通过轻轻揉捏油炸，达到定形、继续炫耀、蒸发水分的目的。等干到90%左右，捞出锅，把茶叶摊在桑纸上。然后把纸放在锅上，用文火烤到足够干。锅温30 ~ 40C左右，干叶含水量7%左右，持续6 ~ 8分钟。全程大概40分钟。
6.油炸的
手不离茶，茶不离锅，边炒边揉，炒边揉，连续操作，离锅。
碧螺春茶的产地