碧螺春 红茶

碧螺春和红茶不属于同一个茶类，但都是大家熟悉的茶，也是人们每天哭着买的茶。除了专业人士，其他人对碧螺春和红茶只有简单的了解，所以我们来全面简单的了解一下：

一、碧螺春

碧螺春，中国十大名茶之一，属于绿茶范畴，已有一千多年的历史。碧螺春生于江苏省苏州市吴县太湖之东洞庭山、西洞庭山(今苏州吴中区)，故又称“洞庭碧螺春”。

唐代被列为贡品，古代人也称碧螺春为“功夫茶”和“新血茶”。高档碧螺春，嫩茶芽0.5公斤干茶需要6-7万个茶芽。炒制后的干茶条打结紧密，白毛外露，色泽银绿，祖母绿诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶为中国名茶，冲泡后杯内白云翻滚。主要工艺有杀青、揉捻、揉捻、干燥。

2.起源

碧螺春，生于太湖东洞庭、西洞庭，名洞庭碧螺春。2002年获得国家质检总局批准，获得原产地地理标志产品保护。

3.加工点

在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛入500克左右的叶子，主要靠摇晃，用双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，不留红梗、红叶和无烟焦叶，持续3~5分钟。

4.等级分类

按照国家标准，洞庭碧螺春茶按产品质量可分为五个等级：特级一、特级二、一、二、三级，其中特级一、二级最有价值。芽叶随着1-7级逐渐增多，茸毛逐渐减少。炒锅温度、甩叶量、用力程度随着等级的降低而增加，即等级越低，炒锅温度越高，甩叶越多，成型时用力越重。

5.功能

茶叶成分对人体有多种生理和药理作用，可归纳如下：

1).兴奋效应；2)利尿作用；3)强心解痉；4)抑制动脉硬化；5)抗菌抑菌效果；6).体重减轻；7)防龋效果；8)抑制癌细胞；9)缓解脚气。

二、红茶

红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切段)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和茶叶是红色的。

中国红茶品种主要有日照红茶、祁宏、昭平红、霍红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影和东江楚云仙红茶，其中以祁门红茶最为著名。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中国茶杯”特别奖。

2.起源

祁宏——产于安徽祁门、志德、江西浮梁；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山；苏红——产于江苏宜兴；岳红出生于浙江绍兴；

洪虎——产于湖南安化、新化、桃源等地；川红——产于四川马边、宜宾、高县等地；虹影——产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中，祁门红茶最为出名。宁红工夫是中国最早的工夫红茶之一。

3.功效

红茶可以帮助肠胃消化，增进食欲，促进利尿，消除水肿，增强心脏功能。红茶中富含的类黄酮能清除自由基，抗酸化，降低心肌梗死的发生率。

中医认为，茶也分寒热。比如绿茶苦寒，适合夏天喝(看个人体质)，用来降温；红茶和普洱茶更温暖，更适合冬天饮用。乌龙茶和铁观音是中性的。

4.加工点

发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。意思是将扭曲的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，增加发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后，叶脉呈红褐色，可烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶变绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放在发酵架或发酵车上，然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。

综上所述，是对碧螺春和红茶的简单介绍。当然，红茶和碧螺春都有上百种茶史，所以它们的知识点不可能一天到晚都讲完，所以这里只介绍碧螺春和红茶的重要知识点。