云南红茶是红茶中不可缺少的存在。冲泡后汤色鲜亮，金圈突出，香气清新爽口，味浓刺激，叶底均匀明亮。加奶后仍有浓郁的茶香，呈褐色、粉红色或姜黄色，特点是浓、浓、鲜。你知道云南红茶的香味是怎么来的吗？不知道的话，简单介绍一下。
滇红茶的香味由来——制作
1.萎凋发酵阶段
在萎凋发酵阶段，某些醇类的氧化、氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇类的脂质化、亚麻酸的氧化降解、糖的热转化等都会产生许多新的香气物质。所以在萎凋发酵阶段，香气物质会增加很多。
2.干燥阶段
由于温度高，大量低熔点芳香族物质挥发，留下一些高熔点芳香族物质，如醇类、醛类、酯类等。芳香物质的组成和数量从发酵阶段达到高峰。当香气浓郁时，及时停止发酵，可以得到高风味的茶。泡茶者能否控制发酵程度，掌握芳香物质的熔点，也成为了判断技艺水平的标准。
滇红茶的香味由来——茶叶成分
云南红茶中已知的芳香物质成分有300多种。除了一小部分鲜叶，大多数都是在加工工艺中生产的。云南红茶在制作过程中，醛类、酮类和含氮化合物增加最多，比鲜叶增加了40多种。醇类和酯类也成倍增加。有15种内酯和17种杂氧化物有助于云南红茶的香气，这在鲜叶中是没有的。
滇红茶的品饮方法
1.热味：杯温75C左右，闻出香气的纯异质性，即香气中是否有气味或气味；
2、温热气味：杯温45C左右，气味香气忽高忽低，茶香或浓或低且稀；
3.冷嗅：杯温接近室内温度，嗅出香气的持久程度。温度完全下降，香气还持久吗？
滇红茶的香型有几种
1.焦糖味