君山银针源于湖南岳阳县洞庭湖君山。因其细针状，茶芽呈金黄色，被称为“金镶玉”。君山银针创立于唐代，属于黄茶针茶。对采摘制作有严格要求，一般每年清明前三天左右开始采摘。
相传文成公主嫁入西藏时也选择了君山银针茶；乾隆皇帝下江南，尝君山银针，赞之，列为贡茶。君山银针冲泡后，茶汤橙香醇厚爽口，茶芽悬空直立，三浮三沉，美不胜收。军人视之为“刀枪不入”，文人赞之为“万卷书日”，艺人赞之为“金菊盛开”。
君山银针属于芽茶，品质上乘，口感醇厚，齿颊清香。按芽头胖瘦、曲度直、色泽明暗来分类。分为三个档次：特号、1号、2号，以强、直、亮黄色为上品；细、弯、暗黄色次之。
君山银针冲泡后，芽尖冲到水中，悬空直立，然后慢慢沉入杯底，形似出土的竹笋，直立如银刀。假银针闻起来有草的味道，浸过之后银针无法直立。
君山采银针需求量很大，尤其是采摘茶叶，一般在清明前三天左右开始。
不仅如此，还有九种情况不能摘：雨天、露芽、冻疮、紫芽、开芽、空心芽、细芽、虫蛀芽、过长、短芽，被称为君山银针“九不摘”。因此，人们也形象地将君山采银针形容为“在黑暗中寻找绣花针”。
一般来说，银针鲜笋500克需要采摘5-6万个芽，鲜笋2000克可以制成500克的干茶，可见君山银针的珍贵。
传说刘义经与洞庭湖相连，刘义水是制作君山茶的必备之物。当然现在可以泡君山银针矿泉水了。最好用透明的玻璃杯子，盖子要严实。冲泡时一定要用锅里的开水，冲泡速度要快，壶嘴要迅速从杯口提起。
水冲至七分钟后，迅速盖上杯子，2-3分钟后揭开。只有这样，君山银针才能酿造出来。
君山银针不仅是茶叶中的好产品，也是酿造过程中的美丽艺术瑰宝。银针冲泡后，芽头直立，一芽含一滴水，被称为“玉舌含珠”，像鹤一样翱翔，然后慢慢沉到杯底，就像一群出土的竹笋，刀剑林立，浮沉反复，“三升三落”，芽与水、光相互辉映，一直被引为美谈。
君山银针的收纳很讲究。石膏煮熟后要捣碎，铺在盒底，上面放两层包装纸，然后用包装纸将茶叶装入小袋，放在盒内包装纸上，密封盒盖。只要注意及时更换膏药，银针的质量就会长期不变，喝起来香味依然纯正，口感甘甜。