六安瓜片要求鲜叶长得更大、更肥、更老，要等到新芽长到一芽、三叶或一芽、四叶，形成“开面”才摘。
采摘时间一般在谷雨前后十天内。采摘时，取两三片叶子，使叶子醇厚营养。
六安瓜片的采摘、牵引、油炸、烘烤工艺是我国绿茶中独特而又最复杂的，需要经过生锅、熟锅、大火、小火、老火五道工序才能提起竹篮挂霜。
制成的干茶具有“无梗”、“无芽”的特点，因此冲泡出来的茶汤不苦不涩。
冲泡完六安瓜片，嫩绿的叶子整齐地开花，像一片片绿色的瓜子漂浮在水面上。
汤色清亮透明，饮之清香高爽。而六安瓜片不耐冲泡，口感较淡，越好的茶，口感越淡。
一般可以冲泡3~4次，第二次~ 3次最好。
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[质量特征]
外观：类似瓜子，自然扁平，大小均匀，无芽尖和茶梗，叶缘卷曲。
颜色：质量好的是深绿色，富含白霜，质量差的是黄色，深色。
汤色：清亮，黄绿色为上品，橙色为劣质。
口感：口感清淡，档次越高，茶味越淡；清新醇厚，甜中带栗香。
香气：高爽茶最好，其次是栗子。
叶底：浅绿明亮。