黄茶一直是少数。起源于产地稀少，只有五省六县。此外，民国时期战争频繁，中国依靠红茶绿茶出口赚取外汇，很多黄茶流失。
中华人民共和国成立后，许多茶区由绿变红。由于黄茶的稀缺，除了传统的君山银针茶、微山毛尖茶和霍山黄达茶之外，其他茶叶基本上停产或失去技术，直接导致了山顶黄芽的衰落和沉寂。
这样一来，用传统工艺的顶尖制作黄芽，自然显得有使命感。
正是因为人口少，所以大多数人从来没有真正吃过黄茶，分不清真假。
是好是坏很容易理解。为什么黄茶有什么道理？
首先，在古代，我们称之为黄茶。一种茶是由因树种而发黄的芽叶制成的。其实是采用了绿茶技术。如：金芽。
品种黄化的“黄茶”——黄金芽
另一种是生产过程中经过特殊发酵产生的茶叶“闷黄”。
后者是我们的传统工艺黄茶。
人们经常在网上看到，黄茶和绿茶没有太大的区别，只是绿茶中多了一种暗黄。
然而，正是这种闷黄造就了六大茶独特而不可替代的风味。
除此之外，在市面上出现的黄茶中，我们也听说过炒黄是其中一种。也就是说杀青揉捻后的鲜叶在干燥过程中由于长期高温造成叶绿素损失而变黄，本质上是高火绿茶，无需重复品尝。
或者是半闷半炸的黄茶——，一直闷黄，但时间和程度都远远达不到标准，甜度弱，干燥度强。
再者，太闷黄的——失去了甜味，只剩下孤醇，叶底闷。
我们不愿被黄芽覆盖。
我们决定自己做黄芽，做黄芽给我们喝。
黄芽也需要高温灭活。如果失活不充分，绿色气体就很难隐藏，而如果失活过度，就会燃烧和压低。
除水时，抛钻结合可以迅速提高叶片温度，散发水蒸气。用鼻子闻一下，判断绿色气体没了，绿色到位了。
“滑黄”是传统工艺制作黄茶的特殊步骤。即在一定的温度和湿度条件下，茶胚在湿热和外源酶的作用下，发生一系列物理化学变化，逐渐变黄。
“暗黄”黄茶后，茶多酚和水浸出物含量减少，复合儿茶素转化为简单儿茶素，单糖和氨基酸含量增加，带来新鲜的甜味和醇厚的口感。品质方面，汤色为黄亮，绿色味道消失，香气变纯，口感变醇。
在闷黄过程中需不断用手感受温度
最传统的黄芽用黄纸包裹，温度不固定。
空气的温度和湿度，以及当天去水叶的状况都无法复制。我们只能通过眼、鼻、耳、手来看、闻、听、感受茶叶的变化。
在整个变黄过程中，需要每小时检查翻转一次，前后持续72小时左右。
茶叶在变黄过程中的变化在整个过程中是不相等和不均匀的，当含水量几次达到一定水平时会突然变化和加速。如果这个时候不注意观察，不及时检查，会产生无法弥补的恶趣味。
所有的手法无非就是“度”字。这是我们经常挂在嘴边的适当界限。
说起简单，不容易。
闷黄到位的黄茶，完全脱离了绿茶的浓浓收敛，香气清冽宜人，清新微甜。
制作黄茶的难点在于制茶者对停止发酵时间点的准确判断。如果不到位，会保留绿茶的特点，如果过量，会失去甜味。
从前有一个年轻人