茉莉花是宋代在苏州种植的，用作泡茶的原料。选用新鲜的茉莉花，通过传统的窨制工艺将茉莉花的香味融入茶香中。香味迷人。"茉莉花没有味道，被列为世界第一香."这样的天香倾倒了无数茶人。
一、苏州茉莉花茶制茶
苏州茉莉花茶一般采用焙炒绿茶作为绿茶，不仅组织结构松散，吸香性能好，而且香气和口感纯正，与茉莉花的香型相协调，成品具有茶香和花香的完美融合，因此在享用时有一种清新宜人的感觉。焙炒绿茶，如焙炒绿茶，使用嫩芽和嫩叶，一般分为初加工和精制两个过程。初级成品叫“毛茶”，定型分级后的成品叫“精制茶”，制作花茶的精制茶叫“茶坯”。
苏州茉莉花茶，从山茶花混合到烘焙，叫一次。根据不同的质量标准，生产中使用不同的时间。需要很多花，所以需要更多的香味。转向窨制是指每次窨制后，茶叶没有均匀堆积包装，待茶叶冷却符合技术要求后，再进行窨制。
二、苏州茉莉花茶品质
苏州茉莉花茶的强弱取决于胚、花的数量、香气的数量和产花的季节，其香气因花期而异。第一朵花的香味较弱，“优花”的香味最强。苏州茉莉花茶的主胚是烤青，也有杀青茶、尖茶、大方茶，龙井、碧螺春、毛峰做的高档花茶也很高。与同类花茶相比，属于清香型，香气鲜香，茶香醇厚，汤色黄绿分明。
茉莉花的品质受气温影响较大，早春和晚秋气温较低，花质较差，花小，香味淡，绿色风味。开花初期和秋季开花，温度高，芽肥饱满，色泽洁白晶莹，香气浓郁，品质最好。因此，茉莉花茶通常在这个夏天和秋天冲泡。
三、苏州茉莉花茶特点
苏州茉莉花在窨制过程中还注重白兰花的基部，使花茶香气充足，透花性好，口感持久，一般可泡七八泡。
与同类花茶相比，苏州茉莉花茶属于清香型，香气清新芬芳，茶味醇厚，清汤黄绿色。成品苏州茉莉花茶外观紧实、细腻均匀，白发外露，干茶色泽油润；冲泡后的茶汤清澈透明，叶底嫩滑；香气鲜美、浓郁、清亮、高，口感清爽，持久性能好。
苏州的茉莉花茶乍一看不如其他地方的花茶丰富，外观也没有那么抢眼。而苏州工艺制作的茉莉花茶的香味，却有着无与伦比的安静和优雅。
四、常见苏州茉莉花茶品种
苏州常见的茉莉花茶是金花茶。又名“金华花茶”。生产过程中首选色泽饱满的绿茶为原料，茉莉花的选择要注意顺滑、饱满、丰富，同时在生产过程中要特别注意香气的控制，通过三个过程来保持和增强香气。
五、苏州茉莉花茶历史
茉莉花茶的发展史：始于宋代，盛于清代
在早期，茉莉花大多被用作人们在苔藓上欣赏的装饰品。真正能进口的茶和食物的结合起源于宋代。
宋代，中国兴起了“香茶”的热潮。那些追求保健功能的士大夫在茶里加了沉香、花瓣等香料。经过N轮尝试，香辛料茶中多种花已被淘汰，剩下的五六种花中茉莉占了96%。
如果说茉莉花茶只是宋代文人喜爱的一种香茶，那么它开始大量商业化
到了抗日战争时期，茉莉花茶的核心产区福州被海运封锁，于是徽商把福州花茶技术引进苏州，苏州成了新的茉莉花茶加工中心。解放初期，苏州茉莉花茶进入了发展的鼎盛时期，产量一度占全国的三分之一，并出口到香港、东南亚、欧洲、非洲等地。