普洱茶主要分为普洱生茶和普洱熟茶。大家每天提到的生茶或者熟茶，都是云南产的普洱茶。
普洱生茶是指各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)，在陈方以自然的方式使用，不经过人工“发酵”和“堆发酵”加工、排列和装饰。
普洱茶通过发酵分为生茶和熟茶。普洱熟茶是以云南大叶种晒青茶叶为原料，经堆积发酵而成的一种茶。色泽棕红，口感纯净和谐，独特的陈年普洱茶，性质温和，具有营养、保护、保暖、减脂、减肥等保健功效。
生茶和熟茶的区别可以从茶底和冲泡的茶汤来区分。
冲泡生茶后，叶底变得柔软、新鲜、有弹性、充满活力。即使是长期保存的古茶，也能让你感受到它的生命力和“真正的魅力”。茶汤清澈透亮，清新甘甜，入口醇厚顺滑。
冲泡熟茶后，叶底薄如嫩枝，黑如嫩枝。它毫无生气，布满荆棘。老茶水很少。叶子的底部像布渣一样发霉了。茶汤呈黑色、浑浊甚至黑色，成熟度强，有异味。随着时间的推移，虽然预计煮出来的味道会逐渐变淡，但味道比较干，没有明显的回甜和促进产液的作用。
普洱茶熟茶和生茶的区别可以总结如下：
1.颜色：生茶通常为黄绿色或深绿色。熟茶呈红棕色甚至黑色，主要受散装发酵的发酵程度影响，新出的熟茶还是会有点灰。天然发酵生茶，随着发酵，叶和茎呈红色和紫色，然后逐渐变红，黄绿色逐渐消失，最后变成栗色或红棕色，有油的感觉。
2.茶汤：生茶制成的茶汤颜色为透明黄绿色或金黄色。熟茶的茶汤呈褐红色或红棕色，甚至接近黑色。如果发酵不充分，就会变黄。随着生茶和陈茶发酵程度的加深，茶汤的黄色变浅，红色变深，最后变红、变厚、变亮。茶汤表面会有油气。
3.气味：生茶闻起来像茶本身的香味。熟茶是一种特殊的陈年风味。如果不是湿仓陈茶或者堆发酵很好掌握，还是会有一点霉味的。
4.味道：生茶的味道和绿茶很像，但是有点苦。熟茶口感甘甜、滑爽、绵软、甘甜爽口，甜度明显。
5.功效：生茶富含茶多酚，性质清凉。具有清热解毒、止渴生津、消食通便等功效。熟茶经过发酵后，在酶的作用下产生许多新的营养物质。因此，在普通茶的基础上，更具有降血脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌抗癌、养胃护胃、健齿护齿、消炎杀菌、抗衰老等功效。
6.工艺：采摘新鲜茶叶，杀青，揉捻，晒干，得生散茶。或晒青绿茶，晒青绿茶经过人工快速后熟发酵、浇水、堆料发酵，得到熟散茶，熟散茶煮沸后形成熟茶叶紧压茶。
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