中国六大茶是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶。白茶属于微发酵茶，茶质偏寒；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，其茶性平和；黄茶是微发酵茶，凉凉的；红茶属于后发酵茶，比较温和。
1.绿茶
绿茶属于非发酵茶，寒性差。绿茶是中国名茶最多、研究最多、产量最多的茶；其品种居世界第一。
绿茶是中国历史上最早的茶叶，不经发酵生产，干茶、汤色、绿叶底的茶为绿茶。
因为没有发酵，鲜叶颜色很少变化，保持了天然的绿色。
它的制作过程经历了杀青、揉捻、烘干的过程。杀青是利用高温防止茶叶氧化，保持绿色特性；滚压有一定的塑形作用，还有一个作用是破细胞，满足多次输液的要求。
干燥不仅有利于茶叶贮藏，还具有增强香气的作用。
2.黄茶
绿茶属于微发酵黄茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，增加了一个“令人窒息的黄色”的过程，从而形成了黄叶黄汤的品质特征。
黄茶性寒，特点是杏黄茶汤，黄叶底，故名黄茶。
与其他茶相比，黄茶种类较少，所以目前相对较少。常见的黄茶有君山银芽、梦顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
3.白茶
茶白茶属于温和发酵，是我国特产，主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等县。加工时不炒不揉，只把叶背有茸毛的嫩茶叶烘干或文火烘干，保持白茸毛完好。
它具有外观完整、毛发饱满、香清新鲜、清汤黄绿色、味淡味甜的品质特点。
白茶可分为芽茶和叶茶。单芽茶叫“银针”，一芽二叶三叶茶叫“白牡丹”，还有“公美/寿美”，一般是三叶及以下。
4.青茶
绿茶是乌龙茶，属于半发酵茶。说到乌龙茶，很多人的第一反应更可能是铁观音。没错，但是我刚才问你朋友的大红袍其实是乌龙茶。
乌龙茶是一种半发酵茶。生产中采用摇青的特殊工艺，使其适当发酵，叶子微红。
所以它既有鲜浓的绿茶，又有香甜醇厚的红茶。仔细观察，它的叶子中间是绿色，边缘是红色，所以叫“绿叶的红边”。
乌龙茶一般按产地划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。
然而，福建乌龙茶的品质南北差异很大，因此可以分为四类：福建乌龙茶：武夷岩茶等闽南乌龙茶：铁观音、黄金桂等。广东武隆：凤凰单丛、岭头单丛等。台湾省乌龙：冷冻乌龙、东方美人等。
5.红茶
红茶属于全发酵茶。红茶和绿茶的区别在于，鲜叶通过萎凋失去一部分水分，然后揉捏(揉成条状或切成颗粒)破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类物质和氧化酶接触氧化，即发酵变成红色化合物，从而形成红汤和红叶。
红茶的主要种类有：种族红茶包括正山族，功夫茶包括祁门红茶、滇红等。而红碎茶(CTC)主要是出口，产地集中在云南、广东、海南、广西等省。
6.黑茶
红茶属于后发酵茶。与其他茶叶相比，它的原料更粗更老，由于发酵时间长，叶子呈深褐色。
红茶，也被称为边缘销售茶，是一种不可或缺的日常必需品
此外，其他地区也有少量生产红茶，如陕西的福砖、安徽古鲶鱼的红茶。红茶也可以按品种分类，包括压茶(即砖茶，四砖：福砖、华砖、黑砖、青砖)、散茶(三尖：生剑)、花卷(十二、百、千等)。).