铁观音属于乌龙茶系列，乌龙茶又称绿茶，是六大茶之一。铁观音采用半发酵技术制作，茶质平和，口感清新。其生产工艺包括采摘青、摊青、晒青、凉青、制青、炒青、揉捻、预训练、再训练、揉捻、解块、再干燥、摊凉、摘梗、包装等工序
铁观音不是绿茶，是青茶
茶分为六类：绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、红茶。绿茶，又名乌龙茶，半发酵，茶性平和。有些茶友第一次喝铁观音的时候经常误判铁观音是绿茶，其实是不对的。
我们都知道六大茶是根据茶的发酵程度来区分的。绿茶基本不发酵，保留了最原始的天然风味，所以绿茶清新爽口。
而传统的铁观音发酵度一般在40%左右，属于绿茶。
那么为什么喝铁观音会产生喝绿茶的“错觉”呢？这是铁观音的“多变性”造成的。
铁观音分为香型、浓香型和陈香型三种。这种独特多样的口感差异是在泡茶过程中不同的发酵程度形成的。
如何看待铁观音的春水秋香：
铁观音一般一年四季采集，即：春茶，采集于谷雨和长夏之间；夏茶，夏至至暑间采集；夏茶，秋末夏初采集；秋分至寒露之间采茶。
铁观音的“春水秋香”是指春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高，茶汤粗糙。
夏茶和夏茶在采收时气候和温度较高，鲜茶内部质量中多酚类物质的比例比较大，所以口感清淡涩，香气略浓且老，品质不好。
春天气候温和，水分充足，温度适宜，新鲜茶叶内在品质丰富，因此冲泡春茶时，茶汤内在品质丰富，口感醇厚清新。
秋季日照时间较长，有利于茶树的生长；昼夜温差大，也有利于鲜茶叶中芳香物质比例的增加，因此秋茶的香气可以提高。
那么，哪个更好呢？其实这是根据个人喜好决定的。如果你喜欢那悠扬的茶，那就泡一壶秋茶，让它充满清香；而且如果你喜欢喝味道好的茶汤，那就尝尝一杯春茶，嘴唇和牙齿就会留香。
"茶没有上品，但适口性宝贵."春茶好还是秋茶，都需要茶友多品品，根据自己的喜好选择适合自己的茶。
铁观音茶的由来故事：
唐末宋初，安西司马山东侧，圣泉岩安昌原，住着一位名叫裴(俗名)的僧人。他自己沏了茶，传授给村民，村民称之为圣树。
元丰六年(1083年)，安溪大旱，我们请普祖师祈雨验果。村民把普祖师傅留在清水岩，他修建寺庙，修路，造福村民。
他听说了圣茶的功效，去了不远处的圣泉岩，请村民种茶泡茶，移植圣树。
有一天，普祖师(清水始祖)沐浴更衣后，到圣树上准备采茶，发现有美丽的凤茶红芽，很快就有一个山羌(俗称小黄鹿)过来吃茶。看到这一幕，他非常感叹：“天地造化，真是一棵圣树”。
清水大师回寺泡茶，用圣泉泡茶。他想：神鸟、神兽、和尚共享圣茶，天道成圣。从此，天生茶成了他治疗村民的圣方。
清水大师也把自己种茶泡茶的方式传给了村民。在南雁山脚下，退休的狩猎将军“乌龙”无意发明摇青技术和发酵技术，因为他上山采茶打猎，所以天生茶